豆浆和蛋到底能一起吃吗， 流传较广的观点有两种，豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，与鸡蛋同食会影响蛋白质的吸收；另一种是鸡蛋中含有的粘蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，导致营养价值降低。
先说第一个。胰蛋白酶抑制剂是多种植物中含有的物质，其中谷类和豆类含量较高。人类食物中的蛋白质消化需要胰腺分泌的胰蛋白酶帮助消化，食物中的胰蛋白酶抑制剂可以与胰蛋白酶的接触部位结合。
从而与蛋白质竞争胰蛋白酶。
而蛋白质他接触不到胰蛋白酶就消化不了，这才是重点。所以，乍一看，人们得出这样的结论是对的。但是我们喝豆浆的时候，豆浆是煮过的，豆浆里面的胰蛋白酶抑制剂在煮过之后就已经被破坏了。
这也是豆浆一定要煮的原因之一，就是胰蛋白酶抑制剂早已失去活性，不再有与胰蛋白酶结合的能力，所以不存在竞争。
先说第二种说法，豆类含有胰蛋白酶抑制剂，说它含有胰蛋白酶是嫁接，鸡蛋确实含有黏蛋白，有的人对鸡蛋过敏，也有可能过敏原就是它，豆浆不含胰蛋白酶。说他们会结合在一起当然是无稽之谈。
可见有人误传，把胰蛋白酶后面的抑制剂掉了。
粘蛋白也会结合胰蛋白酶抑制剂吗？其实粘蛋白本身就属于一种胰蛋白酶抑制剂，如果真的能有什么东西与之结合，那也是一件好事。鸡蛋要煮熟了吃，杀菌灭粘蛋白。
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