预防亚硝酸盐中毒的饮食注意， 为了防止亚硝酸盐中毒，种菜时要适当施用氮肥，国内大型蔬菜批发市场都有快速检测程序，所以尽量去正规菜市场和超市买菜，避免买到硝酸盐超标的蔬菜。
注意家里吃的蔬菜的新鲜度。如果需要储存，可以用塑料袋装好，扎紧袋子放入冰箱，尽快食用。剩菜要充分加热后再吃，加热过程中会氧化亚硝酸盐。要少吃腌制食品，如咸菜、咸鱼、火腿、香肠等，不要吃腐烂的蔬菜。
有研究表明，硝酸盐含量高的蔬菜，煮熟后硝酸盐含量可降低60%至70%。由于硝酸盐溶于水，食用前用开水焯一下，可以降低硝酸盐含量，切的菜越薄、越短、越嫩，焯一下的效果会越好。此外，
大多数抗氧化剂，如维生素C、E、茶多酚等，能明显抑制亚硝化反应。每日服用C900毫克维生素C后，尿中亚硝胺含量下降60%。维生素e能阻止亚硝胺的形成，具有抗癌作用。姜汁提取物对亚硝酸盐有一定的清除作用。
上面提到的茶多酚对人体有很多好处。茶叶中含有大量的茶多酚。大量研究表明，各种茶叶都能阻断N-亚硝基化合物的合成，茶多酚含量越高，清除效果越好。
在相同茶多酚浓度下，绿茶或鲜茶叶的浸提液优于纯茶多酚，说明绿茶和鲜茶叶作为一个复合体系，除茶多酚外，还有维生素C、胡萝卜素和还原糖的协同作用。
一项研究比较了绿茶和乌龙茶等八种茶用不同浓度的茶去除亚硝酸盐的情况。结果表明，150 ~ 1100的固液比是饮茶的最佳浓度，随着茶叶浓度的增加，对亚硝酸盐的清除作用增强。大多数茶在高浓度下会失去清除作用，
因此，少喝浓茶。如果你习惯喝浓茶，最好喝沱茶或乌龙茶。
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