牛蛙安全食用的5大法则，
牛蛙营养价值丰富，味道鲜美。每100克蛙肉含蛋白质19.9克，脂肪0.3克。它是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品，深受人们的喜爱。牛蛙还有滋补解毒的功效。
消化功能差或胃酸过多的人，体质虚弱的人，可以用来滋补身体。牛蛙能促进人体活力、精力，滋阴壮阳，有养心安神、补气的功效，有利于患者康复。牛蛙的内脏和下脚料富含蛋白质。水解后，
生成复合氨基酸。其中精氨酸和赖氨酸含量较高，是很好的食品添加剂和滋补品。
牛蛙和青蛙的食品安全问题是它们体内可能携带寄生虫，这是导致食源性寄生虫病的主要原因。有报道称，对浙江省野生蛙、蛇、牛蛙的监测发现，蛙、蛇体内有精神分裂症曼氏寄生虫。
总感染率为19.95%；在贵阳市野生青蛙调查中，发现裂头蚴感染率较高，为16%。最近发现部分牛蛙携带霍乱弧菌，被人食用后会引发霍乱。2011年6月初，
苏州市疾控部门在昆山某农贸市场检测出含有霍乱弧菌的牛蛙。经查，这批牛蛙的来源是上海市铜川路水产批发市场，上海市有关部门已停止销售。
牛蛙怎么吃才安全？
1.从超市、大型食品店、标准化菜市场等主要渠道购买。这些地方的食物来源都比较正规。如果存在隐患，可以轻松追溯，及时发现风险的来源和性质，使消费者的权益得到有效保护。
2.一定要买活的牛蛙。因为牛蛙一旦死亡，其体内的细菌就会大量繁殖。而且牛蛙死后蛋白质会迅速分解，不仅降低其营养价值，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛酮等有害物质，对人体健康造成危害。
3.购买后及时处理，及时烹饪。
4.一定要煮透，千万不要生吃，也不要短时间炒菜。
5.加工时注意卫生，不要用容器、刀具、案板、抹布、手等接触熟食或生食，防止交叉污染。
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