食物最好是在保质期内食用， 食品安全一直是人们关心的问题。我们经常看到一些促销活动。很多过期食品都是商家宣传的，甚至保质期都是厂家自己定的。那么，过期食品还能吃吗？
什么是食物腐败？
每一种食物都有很多属性，比如外观、颜色、味道、口感、安全性等等。我们说一种食物合格，是指它在各方面都符合我们的要求。也就是说，各方面都符合食品生产者对消费者的承诺。
现代社会，现在很难坚持制作和食用食品，尤其是加工食品，从生产到消费都要经过运输和配送。所以，保存食物是必然的。在任何食物的保存中，上面提到的各个方面都会以一定的速度发生变化。在不同的食物中，
变化最快的属性是不一样的。比如牛奶、鸡蛋、肉类等新鲜食物。往往是细菌第一次生长，然后会有气味之类的变化。饼干一般都是受潮变软，口感先变。而方便面，可能是油脂先氧化，产生异味。
细菌的生长和油脂的氧化会产生有害物质，而食物被水分软化后就不好吃了。在食品行业，这些都是食品腐败。
一般来说，保质期是指在那段时间内，食品的任何方面都没有发生明显的变化。换句话说，这是厂家的一个承诺。在此期间，食物的风味、口感和安全性都会得到保证。出了问题，需要厂家负责。过期后，
不代表坏了，只是厂家不再保修。有时候，过期的食物可能只是外表不那么吸引人，或者味道不那么好，但还是可以吃的。但问题是，完全有可能有大量的致病菌，吃了以后生病的可能性增加。另外，
你无法判断它发生了什么事。
所以，过期食品能不能吃这个问题的答案是：吃了不一定会出问题，但是出问题的可能性增加了。
显然，食物的变质是一个连续渐进的过程。食品成分或者其中的细菌不会按照我们的指示看着保质期变化。不会像很多人想的那样：保质期前保持诚实；过了保质期，突然就成了毒药。这个变化的过程，
还受生产工艺和保存条件的影响。比如巴氏奶冷藏两周，细菌不会超标；超高温杀菌在常温下几个月甚至几年都不会滋生细菌。即使是同样的食物，比如巴氏杀菌奶，
不同厂家的工艺控制条件也会使改变的过程有所不同。
所以，技术好的同类食品，达到更长的保质期，是常见的，也是正常的。中国对很多食品都有全国统一的保质期，这其实是不合理的。在国家允许的保质期内，生产控制不好的食品也可能变质。这样一来，
一个符合国家保质期标准的食品，可能会变质。对于那些下大力气改进生产技术延长保质期的厂家来说，国家标准实际上起到了挫伤积极性的作用。至于厂家会不会乱标保质期，
需要的是监测其保质期内的食品是否合格。不合格者将受到严惩，给消费者造成损失者需要赔偿。在严格的监管下，没有厂家敢乱标。
应该注意的是，只有遵循制造商的保存要求，才能在保修期内不变质。否则，食品在保质期内可能变质，生产厂家概不负责。比如鲜奶的保质期是两周，也就是说不开封冷藏。如果盖子已经打开或留在室温下，
然后可能很快变质，厂家不负责。再比如饼干，在保质期内不打开也能保持酥脆。但如果打开袋子，环境潮湿，很快就会变软，难吃。这种情况下，不能追究厂家的责任。
保质期或有效期只是一个控制标准。对于保质期较长(如几周甚至几个月)的食品，保质期的前一天和后一天并没有太大的区别。这就好比中国男人22岁可以结婚，但是22岁生日的前一天和后一天，
一个人至少在身体上不会有什么不同。
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