日常剩菜要怎么处理， 每个家庭都不可避免的会有剩饭剩菜，愁饭，嫌弃。第一个问题是，剩菜还能吃吗？很多人都听过这样的传说，剩菜不能隔夜，会有毒；还有人听说剩菜中的营养会严重流失，吃了也没用。其实剩菜能不能吃，要看剩了什么，剩了多久。
真的不能用一句话来概括在什么条件下储存再加热能不能吃的问题。
1.不要留着凉拌沙拉
一、剩菜要分两类：第一类是蔬菜，第二类是鱼和豆制品。
其中，有可能一夜之间产生有害物质的就是蔬菜。由于蔬菜中亚硝酸盐含量较高，在储存过程中可能会因细菌活动而逐渐转化为有毒的亚硝酸盐。然而，如果你只是把它放在冰箱里一个晚上，
亚硝酸盐的上升远没有造成食品安全事故。但无论如何，不建议蔬菜放置超过24小时，凉菜更要小心。
鱼和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本不考虑。相比鱼和豆制品，豆制品更容易腐败。它们共同的麻烦是，它们可能滋生危险的病原体，如可怕的肉毒杆菌。这种细菌可以产生世界上第一种肉毒杆菌毒素，
但毒素在100以上加热几分钟就能被破坏，但如果加热不充分就非常危险。
还要注意的是，无论是什么样的食品，在室温下放置的时间越长，在冰箱中放置的时间越晚，微生物的基数就会越大，储存后就越不安全。进入冰箱时，制冷的速度也很重要。如果冰箱太满且冷却效果不足，
或者菜品太大，冷空气进来速度慢，难以长时间降低菜品温度，也会带来安全隐患。
了解了这些基础知识，就可以想出对策来保存剩菜。
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