小粒咖啡冲煮全攻略之虹吸壶， 特点：煮出的咖啡香气好，酒精含量高。
对应咖啡豆：非重度烘焙的单一咖啡豆和综合咖啡豆，如：蓝山、哥伦比亚、巴西等。
适应人群：追求咖啡品质，不怕洗锅麻烦，充满不断探索精神的人。
准备材料：
1)您可以使用家用过滤饮水机中使用的水或过滤自来水。
2)一些咖啡豆/咖啡粉；虹吸壶一杯咖啡的水量为110 ml，对应的咖啡粉约为15克；如果条件具备，最好选择出厂10天以内的咖啡豆。
并在冲泡咖啡前将其研磨成咖啡粉；咖啡粉的细度可以参考市面上卖的超细砂糖的粗细。
3)虹吸咖啡壶一套，包括：上盖、上座、下座、虹吸壶支架、过滤器、酒精灯、酒精灯防风盖。因为酒精灯在使用过程中火力很难调节，所以要调小一点。
4)10克咖啡量勺；
5)竹搅拌棒；
6)虹吸罐用滤布或滤纸一块；滤布第一次使用前要用热水烫一下，去除异味。
7)湿抹布；
8)用于计时的指针时钟；
具体冲泡步骤如下：
1)在虹吸罐的下座加入适量的纯净水；
2)在酒精灯内燃料充足的情况下，点燃酒精灯，放在虹吸壶下座的正下方；
3)将覆盖有滤布/滤纸的过滤器固定在虹吸罐的上座，并确保过滤器的位置在中心；
4)将适量的咖啡粉倒入虹吸壶的底座中。将上座水平摇晃几下，使咖啡粉均匀覆盖在过滤网上；
5)将虹吸壶上座斜插入下座，但不要插紧；
6)下座的水完全烧开后，暂时移动酒精灯10秒左右，再移回来，但不要放在下座的正下方，要稍微偏离中心。这有两个目的：一是可以让水温降到最合适的温度——95度左右；二是削弱酒精灯的火力；
7)将上座竖起，插入下座；
8)此时，由于加热后压力增大，下座的水会沿着上座的立管流入上座。当下座的水只有1/3时，将研磨好的咖啡粉倒入上座，用竹搅拌棒将湿咖啡粉从四周向中间泼；
9)咖啡粉完全湿润后，开始计时；
10)约45秒后，用竹搅拌棒快速搅拌咖啡溶液。液体表面出现一层泡沫后，即可停止搅拌。等几秒钟，酒精灯就可以拆下来熄灭了；
11)用事先准备好的湿抹布擦拭下座，使下座降温；擦拭顺序是先擦底部再擦周围的咖啡，不要在一个地方停留太久，以免下一个座位冷却不均匀，发生爆炸。熟练的话可以一手拿抹布擦下一个座位。
另一只手用搅拌棒搅拌咖啡溶液，以加速其冷却。
12)下座冷时，内压下降，导致上座的咖啡溶液被吸回下座；
13)当上座的咖啡溶液被完全吸回后，拉出上座，将下座的咖啡溶液倒入预热好的咖啡杯中。当上座的咖啡溶液被吸到下座时，在最后阶段，下座的液面上方会形成一些气泡。通过观察泡沫的形状，
可以判断火候和提取是否合适：如果出现大量细小气泡，说明咖啡的火候太大，咖啡味道会相当苦；如果是大气泡，几秒钟后消失，说明温度理想；如果几乎没有泡沫，说明热量不足。
如果发现火候不合适，以后可以通过增减炖的时间来调整。
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