四道养生菜， 韭菜炒猪肝健脾和胃
李时珍在《本草纲目》年说：韭菜叶根温，功能相同。刚生的时候，辛辣，散血。熟了，甜甜的，补中间，是肝的菜。所以，适量吃一些温热的韭菜，可以补充人体阳气，增强肝脏和脾胃的功能。韭菜四季常青，人一年四季都可以吃。
因为它增强人体脾胃之气，而且猪肝猪血富含维生素和铁。韭菜本身虽然有些腥味，但是和猪肝很和谐，回味起来很甜，吃起来很脆。
韭菜特有的刺鼻气味是由其所含的硫化物形成的。但硫化物受热容易挥发。所以，韭菜炒菜的时候，一定要把锅炒得很快，火候太大，会失去韭菜的风味。炒韭菜不宜存放过久。
否则，大量的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，引起中毒反应。另外，韭菜中粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，经常引起腹泻。最好控制在每餐100-200克。
不超过400克。
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