四种危险鸡蛋千万不能吃， 第一，散落的黄色鸡蛋
由于运输等剧烈震动，蛋黄膜破裂，产生机械性变黄；或存放时间较长，细菌或霉菌通过蛋壳的孔隙侵入蛋体，破坏了蛋白质结构，造成散黄，蛋液稀薄混浊。如果发黄不严重，没有异味，经过水煮等高温处理后，仍然可以食用。
但是，如果细菌在鸡蛋里大量繁殖，蛋白质就已经退化了，闻起来不好就不能吃了。
第二，臭鸡蛋
由于细菌侵入鸡蛋并大量繁殖，蛋壳变成深灰色，甚至由于内部硫化氢气体的膨胀而使蛋壳破裂。但鸡蛋里的混合物呈灰绿色或暗黄色，有臭味，不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
第三，裂蛋
在运输、储存、运输、包装过程中，有些鸡蛋会产生裂纹、裂缝，容易被细菌侵入。如果它们被放置很长时间，就不应该被食用。
第四，死胎蛋
在孵化过程中被细菌或寄生虫污染的卵子，再加上温度和湿度条件差，导致胚胎停止发育，这就是所谓的死产卵。这种鸡蛋的营养发生了变化。如果长时间死亡，蛋白质会分解产生多种有毒物质，所以不适合食用。
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