怎样烧鱼营养又好吃？，
1.烧鱼防止肉碎：红烧鱼在烧之前一定要在锅里炒透，油温要高。做鱼的时候，汤不要太多。一般水不过鱼。不要用锋利的铲子翻鱼，以免把鱼弄断。
2、去腥的窍门：有些人做鱼的时候喜欢把姜和鱼放在一起，以为这样可以去腥。其实过早放姜是不能去除鱼腥味的。这是因为生姜的提前释放使得鱼体浸出液中的蛋白质阻碍了生姜的除臭效果。
可以把鱼放在锅里煮一会儿，等蛋白凝固后再放姜。还可以在煮鱼汤的时候加入适量的牛奶或者米醋或者料酒，同样可以达到去腥的效果。
3、开水蒸鱼：蒸鱼时，先把锅里的水烧开，再把鱼放在盆里蒸，切忌用冷水蒸。这是因为当鱼突然遇到高温时，外部组织凝固，可以锁住内部的鲜汁。蒸之前最好在鱼上抹点鸡油或者猪油，可以让鱼更嫩。
4、冻鱼放牛奶烧：鱼在冰箱里放久了拿出来，可以在汤里适当放一些鲜奶，增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里拿出来后，放在放了一点盐的容器里解冻，这样冻鱼里面的蛋白质遇到盐就会慢慢凝固。
防止它从细胞中进一步溢出，失去营养。
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