奶酪是牛奶的精华吗？， Cheese还有一个很小资的翻译叫cheese。有些广告称其为牛奶精华，声称其营养价值是牛奶的许多倍。
真的是这样吗？
牛奶因其营养成分齐全，成分比例适宜，易于消化吸收，是《中国居民膳食指南》推荐的食物之一。牛奶富含优质蛋白质和维生素，钙含量高，利用率高。它是膳食钙的极好来源。
奶酪又称干酪，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质凝固，加盐，压榨除去乳清而制成的产品。制作1公斤奶酪大约需要10公斤牛奶。
奶酪的蛋白质、脂肪、钙、维生素A和维生素B2是鲜奶的7到8倍。
同量的奶酪和牛奶相比，营养成分要比牛奶高得多；与酸奶相比，奶酪的浓度更高。奶酪需要发酵，乳酸菌含量高，有利于增强人体抵抗力，促进新陈代谢，增强活力。不同国家的研究表明，
奶酪具有保护眼睛健康、护肤、保护牙齿、维持肠道菌群平衡的作用。在奶酪制作过程中，大部分乳糖随乳清排出体外，剩下的也发酵成乳酸，所以奶酪是乳糖不耐受者可以选择的乳制品之一。
任何事物都有利弊，奶酪也是如此。首先，原料奶中的维生素C几乎全部流失。其次，奶酪经过浓缩后，脂肪、胆固醇、钠的含量远高于液态奶和酸奶。所以老年人不适合吃太多奶酪。与鲜奶和酸奶相比，
早餐吃奶酪更好。
贴心提醒：
风靡一时，奶片和奶酪完全脱节。黄油含脂肪80%以上，饱和脂肪酸高，几乎不含水溶性维生素，胆固醇高，要少吃！
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