豆芽植酸含量最低 助吸收铁锌， 北朝医院营养师宋新指出，红豆可强心、利尿、解酒解毒，对心脏病、肾病、水肿等有一定疗效。红豆还含有较多的膳食纤维，具有良好的通便、降血压、降血脂、调节血糖、抗癌、减肥等功效。绿豆又甜又凉，
具有清热解毒、帮助人体排泄毒素、降低胆固醇、保肝、抗过敏的作用。大豆能健脾，促进新陈代谢，对腹泻、腹胀等疾病有辅助食疗作用。是高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖、糖尿病患者的理想食品，也有助于延缓衰老。
白芸豆含有皂甙和多种球蛋白，能提高人体免疫力，预防呼吸道疾病。黑豆能促进肾脏毒素的排泄，有很强的补益养肾、活血润肤的作用。
专家还指出，豆类中含有大量植酸，会影响铁、锌等微量元素的吸收。把豆子做成豆芽，不仅会大大降低植酸含量，还会大大提高铁、锌、钙的利用率，使五脏得到更好的滋养。
《京华时报》
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