吃素食经常碰到的问题， 九村蔬菜
上班族通常喜欢一周一次大采购，把采购的蔬菜存放在家里慢慢吃。虽然这样既省时又方便，但是你要知道，在正常情况下(20)，蔬菜每存放一天，都会损失很多营养成分，比如菠菜。
维生素C的损失高达84%。所以蔬菜的储存时间要尽量减少。如果储存，也要选择干燥、通风、避光的地方。
扔掉维生素最多的部分。
有些人习惯的蔬菜加工方式也影响蔬菜中的营养成分。比如有的人为了吃豆芽的芽，就把豆瓣扔掉。其实豆瓣的维生素C含量比豆芽多2 ~ 3倍。再比如，做饺子馅时挤出的蔬菜汁也会损失70%以上的维生素。
正确的做法是把菜切好拌上油，再加盐和调料，这样油的饺子馅就没那么多汤了。
小火小菜
维生素C和B1怕热。所以做饭要避免小火，要大火煎。而且加一点醋也有利于维生素保存。有些蔬菜比较适合凉菜，比如黄瓜、西红柿等。
先切菜，再洗菜。
食堂的厨师往往是先切菜，再一起涮，省事。很多人不以为然，其实这样做也会让很多维生素白白流入水中。
食物做好了不要马上吃。
很多人喜欢把饭放在锅里热一下，或者放在保温瓶里一会儿再吃。这样也会损失很多营养成分。试想，好不容易做出来的饭，因为不马上吃，没有营养，真可惜。
吃蔬菜而不是汤
炒菜时，蔬菜中的很多营养成分都溶在汤里了。不喝太可惜了。
更喜欢吃炒菜
许多减肥的人认为，将肉和蔬菜一起油炸可以减少脂肪的摄入。其实蔬菜更容易吸油。
不要清洗生蔬菜。
现在的蔬菜污染越来越严重，有各种农药的残留和寄生细菌，生吃蔬菜最好洗干净去皮。
素食，不吃肉。
其实吃素是不对的：第一，人每天必须从肉类中摄入一定量的胆固醇，适量的胆固醇也有利于防癌；第二，单纯的素食会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。第三，维生素B2摄入不足。第四，由于蔬菜中普遍缺锌，因此，
素食者也容易严重缺锌。比较好的方法是根据自己的体质特点来吃。既能达到素食的效果，又能避免素食对身体的伤害。
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