哪些蔬菜食用容易中毒， 新鲜菌类
鲜木耳中含有一种光敏物质，食用后会随血液循环分布在人体表皮细胞中，被太阳照射后会引起日光性皮炎。这种有毒的感光物质也容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
食用银耳
腐烂的银耳还可能导致中毒，会产生大量黄杆菌发酵米粉，食用后胃部不适，严重者可出现中毒性休克。
炒青豆
最常见的就是没有煮熟的青豆。这种四季豆含有皂甙，人吃了以后会中毒。
新鲜蚕豆
鲜蚕豆不容小觑。有些人缺乏某些酶。食用新鲜蚕豆会引起过敏性溶血综合征，即全身无力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等。如果不及时抢救，他们会死于极度贫血。
绿色番茄
未成熟的绿色西红柿含有生物碱，人们食用后也会中毒。
黄花菜芽
秋水仙碱，黄花菜的有毒物质，会使人咽干、口渴、胃里有灼热感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
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