怎么样才能熬出营养价值高的汤， 寒冷的冬天，一锅温热的汤给人极大的满足感。民以食为天，食物的本质是营养。想要喝汤，拥有健康的身体，就要在煲汤的细节上讲究科学，做到七要。
材料的选择要有讲究。
选料是做鲜汤的关键。要煮好汤，一定要选择鲜味足、气味小、血渍少的动物原料，如鸡、鸭、瘦肉、猪肘、猪骨、火腿、板鸭、鱼等。这些食物富含蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等。
它们也是汤的鲜味的主要来源。
食物应该是新鲜的。
即选择风味饱满、无异味的原料。新鲜感并不总是吃鲜肉、杀鱼、跳的时候。现代的新鲜度是指鱼、畜、禽死亡后35小时。此时，鱼肉或禽肉的各种酶将蛋白质和脂肪分解成氨基酸、脂肪酸等易被人体吸收的物质。
它不仅最有营养，而且味道最好。
应该选择炊具
老鳄鱼是煮鲜汤的最好方法。瓦罐高温烧制，具有透气、吸附性强、传热均匀、散热慢的特点。熬汤时，瓦罐能均衡持久地将外界的热能传递给原料，而相对均衡的环境温度，
也有利于水分子和食物的相互渗透。这种相互渗透持续的时间越长，美味的食材溢出的越多，汤的味道越鲜，原料的质地也越脆。
温度要合适
煮汤的关键是：大火煮开，小火慢炖。这样可以最大限度的溶解食物中的蛋白质提取物等鲜香物质，煮出来的汤更加鲜醇可口。只有文火才能溶出更多的营养成分，汤色清澈，味道醇厚。
水量分配要合理
水不仅是美味食物的溶剂，也是食物传热的介质。水温的变化和用量的多少直接影响汤的营养和风味。用水量一般为熬汤主菜重量的3倍，食物要和冷水一起加热。用热水煮汤是不可取的。
如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，外层的蛋白质会立即凝固，使内层的蛋白质不能充分溶解到汤里。另外，如果在熬汤中途往锅里加入冷水，蛋白质就不能充分溶解在汤里，汤的味道也会受到影响。
不够好吃，汤也不够清。
搭配要合适
有些食物有固定的搭配模式，营养素有互补作用，也就是餐桌上的黄金搭配。最值得一提的是海带炖汤。酸性食物猪肉和碱性食物海带的营养正好可以互相配合。这是日本长寿地区冲绳的长寿食品。
为了使汤的味道更纯正，一般不宜与太多种类的动物性食物一起烹调。
操作时要小心
熬汤时不宜先放盐，因为盐有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时，温度长时间保持在85100摄氏度。如果在汤里加了蔬菜，就要配着吃，以免维生素C被破坏。
汤里可以加味精、香油、花椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意不要用太多，以免影响汤的原味。
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