我们是不是都有一个疑问！为什么同样的食材，我们不管怎么是按着自己的方法烹饪，还是按着网上的配方及流程制作烹饪，但都不如饭店的好吃。于是我们都怀疑是不是饭店里的菜品，是不是放了食品添加剂。又不为什么就比我做的好吃呢？其实不然现在的饭店虽然个别的放食品添加剂来提味，但是多数的良家饭店都不放添加剂的，他们只是比我们多放了一种自制的液体那就是——高汤。高汤的鲜味醇厚，回味绵长，在味感上给人以高度的满足感，比单一味精提供的鲜味要更尽善尽美，高汤常用于某些名贵菜肴的制作，但也会用于普通菜品的制作中为菜肴提鲜增香。下面我就给大家讲解高汤的熬制方法。
1.高汤熬制不是简简单单，放几根骨头和几只鸡加水熬制就是高汤的。高汤熬制是几种普通食材提炼精华的熬制过程，也就是大家常说的化腐朽而变精华。
2.高汤熬制是有多种方法的，在这我就和大家讲解我自己的知识点，有不提建议的可以在评论区畅所欲言。
4.关键步骤二：刚宰杀的动物要先排酸，宰杀时间长的要充分焯水。有的朋友用刚刚宰杀的鸡，就在流水下冲或浸在水里去除血腥，然后在焯水去腥，最后用于高汤熬制，其实这样是错误的，刚宰杀原料要处理干净后，放到冰箱冷藏室冷藏3小时进行排酸，然后在焯水熬制高汤。对于宰杀多时的原材料就要处理干净后泡水去腥，然后焯水了。
5.关键步骤三：如猪大腿骨等，在熬制高汤前要提前把骨头敲断，这样在熬制高汤时，才能把骨头里面的精华充分熬制出来。
6.关键步骤四：熬制高汤的大火烧沸时间，要牢牢控制在1小时以内，因为如果长时间沸腾熬制会让卤水变黑。
高汤熬制配方及流程：先将处理干净的猪大腿骨，肉皮，红肉各500克，老母鸡2.5千克，猪蹄500克，鸡爪300克，净锅上火倒入宽水，全部原料凉水下锅，大火烧开撇净泡沫，焯透捞出来。然后洗净，然后把所有原料倒入不锈钢卤桶里，大火烧开改小火慢慢熬制6小时，在大火烧开30分钟至汤色变浓白即可，然后用细纱布反复过滤料渣处净即成高汤。
