春末夏初宜吃素，
春末夏初吃什么？
现在的春末夏初，食材的选择一定要遵循八字原则：素食为主，配素菜。所谓素食，就是我们餐桌上的主菜必须是素菜。
1.番茄
西红柿性微寒，能滋阴生津，健脾和胃，平肝清热，适用于发热伤阴引起的厌食、胃热、口渴等。番茄中含有的番茄红素是一种抗氧化剂，可以抑制一些致癌的氧自由基，预防癌症。研究表明，
经常吃西红柿会降低晒伤的风险。糖尿病患者可以把西红柿既当蔬菜又当水果吃。
2.黄瓜
黄瓜，含有黄瓜酸，能促进人体新陈代谢，排出毒素；黄瓜还含有丰富的维生素C，可以美白肌肤，抑制黑色素的形成。黄瓜脆嫩，是不可多得的排毒养颜食品。黄瓜皮含有较多的苦味元素，是黄瓜的营养精华。
黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮味甘性平所决定的，所以能清热解毒，生津止渴，特别是解毒、清肠、养颜。
所以最好带皮生吃黄瓜，不仅有以上好处，还能充分吸收维生素C，促进人体新陈代谢，从而加快排毒步伐。但是，带皮吃的时候，一定要用盐水洗。因为黄瓜含有高维生素C，
生吃时，最好不要和其他蔬菜一起吃，以免导致其营养成分下降。
3.菊花脑
菊花脑是夏季防暑清火的佳品。它有特殊的香味，吃起来清凉，尤其能清热利湿。是夏季防暑清火的最佳选择。鲜菜馆的爆炒菊花脑，清爽微麻，能让吃腻了大鱼大肉的食客大饱眼福。
菊花脑可以食用和开花，而且会散发出一种特殊的香味，具有很好的观赏和实用价值。一般取菊花脑4cm嫩尖食用，可炒、可凉、可汤煮。尝起来像淡淡的菊花香，很清凉。
并有助于缓解便秘、高血压和头痛的症状。如果不喜欢菊花的香味或者觉得太浓，可以先煮后煮。
4.茄子
茄子富含维生素P，维生素P是一种黄酮类物质，具有软化血管、降低血压的作用。其次，茄子中含有胡芦巴和胆碱，能与小肠中过多的胆固醇结合，排出体外，保证血液循环正常，降低胆固醇。另外，
茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。总之是一种老少皆宜的食物。
有些人吃茄子，削茄子皮。其实茄子的营养价值很大一部分在皮里，皮里富含B族维生素和维生素c，但是因为现在种植过程中可能会使用农药，所以建议茄子在烹饪前一定要用洗洁精清洗干净。
5.冬瓜
冬瓜汁多。当它进入人体后，会刺激肾脏增加尿液，排出体内毒素。冬瓜中的膳食纤维含量很高，每100克约0.9克。现代医学研究表明，膳食纤维可以降低胆固醇、血脂，预防动脉粥样硬化。
冬瓜中的粗纤维可以刺激肠道蠕动，将堆积在肠道内的致癌物质尽快排出体外。
冬瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者不宜吃凉性冬瓜；妇女月经来潮、寒性痛经期间，不宜生吃冬瓜。吃的时候可以用冬瓜煲汤或者炒菜，口味尽量清淡。
6、艾叶
艾叶是南方独有的蔬菜，用艾叶做汤是不错的选择，加入打散的鸡蛋，可理气血、除寒湿。艾叶洗净后剁碎，加入鸡蛋搅匀，锅一热，就加入盐和胡椒粉煎熟，做法虽简单，但富含营养又具开胃之效。
中国古人就有食艾叶的习惯，艾叶粥清凉解暑又易消化，实为夏季之佳品。做法：将大米淘洗干净，在清水中浸泡2小时，将少量新鲜艾叶洗净，切碎，大米加水烧开后再加入艾叶一同用文火熬成粥，最后根据自己的口味，
加盐或者糖、蜂蜜，清香扑鼻又略带苦味的口感，下火祛暑。
7、莲子芯
它味苦，可以发散心火，虽然有寒性，但不会损伤人体的阳气，所以一向被认为是最好的化解心脏热毒的食物。可以用莲子芯泡茶，不妨再加些竹叶或生甘草，能增强莲子芯的排毒作用。
8、苦瓜
中医认为苦瓜味苦，属寒性，入心、脾、胃三经，具有清热解毒、消暑、明目等作用。此外，苦瓜中还含有多种氨基酸、维生素和矿物质等对人体有益的物质。值得一提的是，食用苦瓜对糖尿病患者控制血糖也是有益处的。
在选择苦瓜时，应选择完全成熟、苦瓜瓤偏黄或红色的。这时的苦瓜滋养作用更加明显。相对来说，凉拌过程对苦瓜加工较少，营养损失也相对减少，降火的功效也会较好。
9、胡萝卜
胡萝卜是有效的解毒食物，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。胡萝卜中所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化、降低胆固醇。
胡萝卜中所含的胡萝卜素可清除导致人体衰老的自由基，所含的B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。女性进食胡萝卜还可降低卵巢癌的发病率。
99热心医生温馨提醒，春末夏初湿毒会影响人体健康，吃些凉性蔬菜有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便，此时应多食苦味蔬菜。中医认为，凡有苦味的蔬菜，大多具有清热的作用。
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