蛋的品种很多，做法也不同，可以煮蛋、炒蛋、蒸蛋，卤鸡蛋等，虽然蛋的种类很多，但人们主要是吃鸡蛋，日常生活中也离不开鸡蛋。
有些人喜欢吃鸡蛋，怎样做都喜欢，也有些人不喜欢吃鸡蛋，因为蛋的种类很多，有些人不知道该怎样选择，不同的蛋类营养价值也不同，今天我们就来了解一下。
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋，哪种营养更高？
鸡蛋
鸡蛋几乎含有人体需要的所有营养物质，故被人誉为“理想的营养库”。鸡蛋中的蛋白质约占10％～15％,其中4％在蛋黄中，这些蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，且极易被人体吸收。
还含有丰富的DHA，鸡蛋还能防止动脉硬化、具有防癌抗癌、延缓衰老、保护肝脏、补益身体、健脑益智、美容补血等功效，鸡蛋当中含有大量的维生素和矿物质具有高生物价值的蛋白质，具有养心、安神、补血、滋阴润燥的功效。
鸭蛋
鸭蛋中主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。
清肺止咳：鸭蛋性味甘、凉，入肺经，可治疗肺热所导致的咳嗽、咳痰、咳血。
滋阴平肝:鸭蛋还可有效改善阴虚火旺、肝炎上火所导致的头疼、视物模糊等现象。
促进食欲：鸭蛋可刺激唾液分泌，促进食欲，可有效改善食欲不振症状。
鹅蛋
鹅蛋性温，入心经和肝经。鹅蛋能补中益气、调节血脂、增强血液运输功能，富含卵磷脂，能够益脑，日常食用，可以提高人体免疫力，防治心脑血管疾病。
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋和鸡蛋的营养价值在总体上是相当的，但它营养上有独特之处，它所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。所含铁、核黄酸、维生素A比同量鸡蛋高，是虚弱者、老年人、儿童、孕妇的理想补品。
鹌鹑蛋还能预防动脉硬化、健脑益智、保护视力、补虚养颜、调理月经等功效。
医生建议：少吃2种蛋
皮蛋
皮蛋归属于一种寒凉性子的食品，吃得太多大概会刺激胃肠道，进因此造成腹泻，腹痛，食欲不振、的是食欲差等胃肠刺激症。皮蛋重如果用鸭蛋通过石灰包裹，腌制因此成的一种食品。其中的血液中铅元素的含量十分高，吃得太多以后有大概会造成重金属超标，有可能会出现铅中毒情况。
流心蛋
若为普通鸡蛋，煮鸡蛋蛋黄流心则不能吃。因为未经严格消毒的普通鸡蛋很容易被沙门菌、霉菌等细菌感染，甚至会有寄生虫虫卵等有害物质。若吃蛋黄流心，既没有完全煮熟的鸡蛋，可能会导致有害物质进入体内，较易引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道感染症状，严重时甚至可导致寄生虫感染，发生肠炎、胃炎等疾病，不利于人体健康。
如果是无菌蛋经过消毒含菌量较少，可以吃不会对人体造成危害，但也要适量食用。
为什么鹅蛋没有鸡蛋、鸭蛋受欢迎？
口感差
鹅蛋吃起来比较粗糙，而且还有一股明显的腥味，很多人都吃不惯，这也是鹅蛋不受欢迎的原因之一。
产量低
一般母鸡三四个月就能够下蛋，鹅却需要六到十个月，鹅蛋的产量是很低的，吃的食物非常多，导致饲养成本很高，所以有时候还不到下蛋的时候就可能被卖掉或者直接吃肉。
