豆腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。
——臭豆腐属“青方”。
——“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。
——“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
接下来了解红色豆腐乳，从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。
红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外，常用于烹饪调味品。
制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类，其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。
经常吃豆腐乳，会给身体带来哪些好处呢？不妨了解一下
补充蛋白质
豆腐乳在制作的过程当中要经过发酵变性，会产生大量的苷元型异黄酮，这种物质容易被身体消化和吸收，而且豆腐乳中还含有大量的蛋白质，能够补充身体所需要的蛋白质含量。
豆腐乳可以提高免疫力，豆腐乳不仅含有钙质还含有其它的物质，如蛋白质，被加工后的豆腐乳人体容易吸收，经常吃豆腐乳就可以帮助人体提高免疫力。
豆腐乳中所含的蛋白质的量与性能，是可以与动物性食品相媲美的，而且不含胆固醇，所以豆腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
预防贫血
由于微生物的作用，豆腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍，对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效，维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。
豆腐乳中的维生素会合成维生素B12，维生素B12这种维生素通常的情况下来说在植物类食物中是不容易找到的，所以说对于素食主义的人群，可以经常吃豆腐乳来预防恶性贫血的问题。
降血脂
豆腐乳表面糊着一层红色液体，这层红色液体并不是为了提高豆腐乳的颜值，而是一种纯天然的添加，名叫红曲，豆腐乳是由大豆制作而成，含有丰富的大豆异黄酮，可以降血脂，预防高血脂的出现。
对于高血压和高血脂的患者而言，适当的吃一点腐乳是明智的选择，实验发现，腐乳中含有高活性的降血压肽，可以有效地降低我们的血压。
而且腐乳上面附着的红曲，这种物质是血液里天然的清道夫，有着很好的降血脂功效。
腐乳中的异黄酮可抗癌
腐乳是一种豆制品是由大豆加工而成，大豆当中的大豆异黄酮可以起到抗肿瘤的作用，腐乳中的异黄酮可以和微生物很好的结合，最终形成游离性的异黄酮。
关于腐乳的注意事项
首先，有些人虽然喜欢吃，但是不知道如何保存，有的人习惯吃完之后往桌子上一扔并没有研究豆腐乳的保存方法，其实这样的做法不利于哺乳的保鲜，保存哺乳的首要方法就是低温保存，在吃完豆腐乳之后放入冰箱中保存相对更好一些。
其次，在挑选豆腐乳时应选择白色当中透着点黄色的腐乳，这样的腐乳吃起来更加的香滑。
另外，一定不可吃，腐乳因含盐分和嘌呤较高，痛风以及消化道溃疡患者最好不要食用，腐乳中含有钠成分，频繁的食用会造成人体水分滞留，给身体健康造成伤害，所以腐乳再好，也不要贪吃呦！
