动物内脏存在的安全隐患， 看营养成分：内脏营养丰富。
猪脑胆固醇最高。
大多数动物的内脏营养成分都高于肌肉，尤其是肝脏，这是动物体内营养成分最集中的地方。肝脏蛋白质含量高，脂肪含量比肉低。比如猪肝中蛋白质含量只有19.3%，脂肪只有3.5%。
猪肝还含有丰富的维生素A和B，以及铁、锌、硒等微量元素，而且猪肝的价格相对便宜，所以猪肝一直被视为物美价廉的宝库，一直被广泛推荐。其他内部器官，
如肾、肺、肠、腹、脑中的维生素和微量元素含量低于肝脏，营养价值不如肝脏。
鸭肝猪肝是补铁补血的首选，猪脑胆固醇最高。这不能吃，太危险了。鸡胸肉和鸭胸肉是脂肪含量低的那种。可以选择瘦猪肉和鸡胸肉来获取蛋白质。
内脏脂肪和胆固醇高。
大部分内脏脂肪含量高于肌肉，胆固醇含量几乎高于肌肉。动物内脏，如猪肝、猪肠、猪脑，胆固醇含量高。从上表可以看出，猪肝含胆固醇较多，100克猪肝含胆固醇288毫克。
瘦猪肉的3.5倍。对于现代人来说，10个人中有9个人体检胆固醇高，可能与吃这些食物有关。动物内脏脂肪含量比较高，吃多了对人体健康不好，容易引起高血脂和动脉硬化。
吃哪些内脏最毒？哪些比较健康？
一般来说，肝、肠、肾、脑是毒性最大的部位。相比较而言，动物心脏的风险较低，其脂肪和胆固醇含量与瘦肉相当，富含血红素铁和蛋白质，污染元素较少，可以吃一些，但肾、肺、肠、脑最好不要吃。
但是，值得一提的是，与植物相比，动物所含毒素远多于植物。动物吃植物，动物不仅吃植物也吃动物，有的专门吃动物。生物链就是这种情况。所以少吃肉和内脏也是一种环保。
这也是获得更多健康的一个原因。
其他安全风险：
体内的污染物，抗生素，激素，饲料添加剂，违禁使用的物质，在繁殖过程中随着饲料，饮用水，空气在肝脏中积累，远高于在肌肉中的积累。因食用猪肝或其他内脏导致瘦肉精中毒的恶性事件数不胜数。近年来，随着环境污染的加剧，
水质的恶化和水产养殖领域农药、激素的不规范使用，对动物内脏尤其是肝脏、肾脏的安全性提出了质疑。因为肝脏是代谢器官，肾脏是排泄器官，也是最容易积累毒素的部位。
现在动物都要喂，饲料中的一些化学物质如非法添加剂、抗生素、激素等会集中在内脏里。所以，也就不难理解为什么奥运会期间，北京会出台禁止单位食堂食用猪肝的规定了。肝脏是一个代谢器官，
在代谢过程中，可能会残留和积累一些有害的代谢产物。如果清洗不彻底，可能会引起食物中毒，这是禁用的主要原因。
国外不吃内脏的理由：
如猪肝、大肠、鸡心、牛肚等。我们觉得好吃的，他们怕了。没有特别的原因，他们只是觉得动物的内脏很恶心，只能丢弃，不能食用。还有吃动物肉，一定要把动物的头去掉。
动物内脏：少量食用对健康无害
目前建议不吃动物内脏的居多，建议不吃的理由还是从安全角度，威胁健康角度来看的。而且，随着人们生活水平提高，肉、蛋、奶等日渐充裕，猪肝的物美价廉优势已不复突出。在现在生活水平下，
大部分城市居民完全可以通过摄取畜类、禽类和鱼类的肌肉来满足营养需要，未必非得吃动物内脏。建议吃的理由是考虑到：一些人的饮食喜好，不能剥夺选择食物的自由感，
享受感；还有些的确需要这样的食物来补给一些营养素的。比如：VA，铁等。
总的来说，动物内脏虽然含有有害健康的成分，但它同时含有大量的营养素，只要别吃得太多不会对健康造成危害。
吃动物内脏要注意什么？
少量食用，一次吃25~50克，半两-一两，也就2-3口的量，多了容易维生素A中毒。
可以用鸡肝、鸭肝、鹅肝代替猪肝，毒素少一些。
清洗一定要干净：肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹调时，也都会格外注意。其实其他动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，
所以在清洗烹饪时也需要特别注意。
烹饪一定要熟透：动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。
有些大排档做的爆炒猪肝，出盘还带着血呢，根本没熟透。如果吃了未炒熟的动物内脏，感染疾病的机会便大大增加别的内脏如肚子、肠子等也不应采取爆炒的做法。内脏如果不炒熟炒透，就难以杀死病菌和寄生虫。
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