什么蔬菜最有利于长寿， 研究证明，大豆发芽后，胡萝卜素可增加1-2倍，维生素B2增加2-4倍，维生素B12增加10倍，维生素E增加2倍，烟酸增加2倍以上。此外，还有一种叫做天冬氨酸的物质急剧增加，所以，
吃豆芽的人可以减少体内乳酸的堆积，消除疲劳。最重要的是黄豆芽中的叶绿素可以分解人体内的亚硝酸铵，进而起到预防直肠癌等各种消化道恶性肿瘤的作用。
另外，我们常吃的绿豆芽，药用价值也很高。中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清热解暑、疏通经络、解除各种毒素，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳、调理五脏、美容养颜、祛湿清热。
适用于湿热郁结、食欲不振、倦怠乏力、发热、烦渴、便秘、排尿困难、目赤眼痛、口鼻等患者，还能降血脂、软化血管。
利用绿豆芽的这些药理作用，可以做出几种常见疾病的治疗方子：
绿豆芽用开水焯一下，加酱油醋凉着吃，可以醒酒解毒；
用鲫鱼炖绿豆芽可以治疗母乳潴留；
取适量绿豆芽、冬瓜皮，加醋煮汤饮用，可防暑烦渴；
取绿豆芽100克，猪心1颗，盐少许，陈皮20克，用水炖，吃肉喝汤，治支气管炎；
将绿豆芽捣成汁，加适量糖，代茶服用，对尿路感染、尿赤发热、尿频等有辅助作用。
取绿豆芽100克、猪肚1个、蒲公英100克，加水煮熟，吃猪肚、绿豆芽，喝汤，可治胃痛。
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