芽菜营养丰富老人可多吃， 芽菜由于味道鲜美，营养丰富，近年来越来越受欢迎。
芽苗包括种子芽苗和体芽苗。前者指种子发芽形成的芽苗，如豆芽、萝卜芽；后者是指直接长在植物上的，如香椿芽、豌豆尖等。它们的共同特点是生长期短，一到两周就能吃完；没有受精，
只要浇适量的水，营养靠种子和植物本身；口感好，膳食纤维丰富，营养易于吸收。
芽菜的营养价值很高。由于生长期短，不施肥不打农药也能有好收成，基本上是无公害蔬菜。营养方面，芽菜富含维生素和矿物质，尤其是磷。
萝卜芽中维生素A的含量是大白菜的十倍。豆芽、香椿芽、萝卜芽中的维生素C含量也远高于我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜。
另外，从中医的角度来说，不同的芽菜有不同的保健作用。绿豆芽性凉味甘，有解酒毒、热毒、胀毒的功效；香椿芽具有开胃、调节人体内分泌的作用。萝卜苗微凉，味甘。
具有健胃消食、止咳化痰、去燥生津的功效；荞麦芽富含芦丁，能扩张和强化人体血管，是高血压和心血管疾病患者的良好保健食品。枸杞苗滋阴壮阳；黑豆芽微凉，味甘。
具有活血利湿、清热消肿、养肝明目的功效。
芽菜的吃法很多，但凉拌、火锅、煲汤最能体现其鲜嫩爽口。需要注意的是，并不是所有的芽菜都可以生吃，豆芽要煮熟了再吃，萝卜芽菜生吃味道更好。
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