药物不能代替食物的作用， 在上海等一些大城市，每天服用大量保健胶囊的白领女性随处可见，被称为胶囊小姐。营养药物真的能代替晚餐吗？这样会长期影响女性健康吗？我带着问题采访了中国著名营养学家李瑞芬。
从人体需要均衡摄入营养的角度来看，这些女性的做法并不可取。专家认为，毒品中所含的元素是简单的，而食物中所含的物质是丰富的，是毒品无法比拟的。比如你吃一个150g的橘子，里面所含的维生素C只有20毫克。
看起来还不如吃一片维生素C片好，但橙子还含有人体所需的其他微量元素。
现在市面上能买到的无非就是各种维生素，钙片，鱼油，卵磷脂等等。这些元素分为水溶性元素和脂溶性元素。鱼肝油、维生素A、维生素D和胡萝卜素等脂溶性元素必须与油同时摄入才能被人体吸收。
如果把一把各种营养素放在一起吃，无论是水溶性的还是脂溶性的，人体根本无法有效吸收，有的还会相互产生拮抗作用。这样下去，会对身体产生不良影响。
最科学的饮食习惯是多吃蔬菜和水果。李瑞芬根据蔬果所含的营养成分，总结出一套顺口溜：苹果入心，梨入肺，枣入脾，菜入肾。在她的食疗笔记中，有这样一首食疗歌：盐酸好抗病毒消炎，韭菜补肾暖膝腰。
萝卜可以化痰消胀，芹菜可以降血压，辣椒可以驱寒除湿，葱麻辣姜汤可以治感冒，大蒜可以抑制肠胃炎，绿豆可以消暑。香蕉泻药缓解胃火，养胃健脾，吃红枣。西红柿补血养颜，鸡蛋营养丰富。花生可以降低胆固醇，瓜类和豆类可以消肿利尿，
鱼虾能补乳，提高动物肝脏的视力，生津安神，数乌梅，润肺乌发，吃核桃，润蜜延年，葡萄喜幼。她说，食物可以给任何人带来那么多好处，为什么要用药物代替食物？
食物中含有多种物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。这些在医学上叫做营养素，每种营养素在人体内都有一定的作用。长期用药物代替食物，必然导致某些营养素摄入不足。比如，膳食纤维似乎不会被人体消化酶分解。
但是，保持健康是必须的。一些流行病学调查表明，膳食纤维可以预防肠道肿瘤，降低血脂水平。另外，单纯吃一种食物还是达不到人体有效吸收的效果。李瑞芬说，大家都知道猪肝含铁量很高。
但猪肝一定要用柿子椒或黄瓜炒，才能补血，因为猪肝是酸性物质，必须被维生素c吸收。
早在多年前，李瑞芬就建立了一套饮食平衡理论。她认为人体就像火炉一样需要食物。炉子缺煤或者煤质不好，火就不旺。人吃不好，或者菜不好吃，就会虚弱。她说，
人体每天摄入20-30种食物是最好的，因为人体所需的营养物质是多种多样的。
对于现代都市女性中普遍存在的一些观念，这位营养学家特别感到忧虑。她说，有些女性为了减肥而不吃早餐、不吃肥肉，这实际上是陷进了一个营养的误区；油脂的主要功能为供给、贮存热能，帮助一些维生素的吸收，
现在国际上配定的比例是一份动物油、两份植物油，其中动物油脂的作用还包括帮助细胞养化。许多女性为了保持苗条身材而不吃猪油，结果年轻美貌的脸上早早生出老年班，这是细胞养化不出去的后果。
她说，早餐的重要性其实早已为人熟知：经过一夜的睡眠，体内的生理活动已将头天的食物消化、吸收殆尽，清晨急需补充热能。如果放弃早餐，胃在没有食物的情况下同样蠕动，不但会伤到胃粘膜，
还会因胆汁没有机会排出而造成胆固醇沉酸，使人体易患胆结石症。针对有些女性早餐过精的作法，李瑞芬指出，早餐只吃鸡蛋、牛奶，身体会消耗过多的蛋白质和脂肪，因此应再吃一点面食和菜类，才能营养平衡。
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