ZG养生堂 美食 在家蒸红薯,洗净别再直接上锅蒸!多做一步,更软更甜,还流油!

在家蒸红薯,洗净别再直接上锅蒸!多做一步,更软更甜,还流油!

蒸红薯,洗净直接上锅就错了!教你一招,香甜软糯直流油,好吃!

秋冬季节虽然天气比较冷,但是也是很多蔬菜瓜果上市的季节,包括南瓜、冬瓜、土豆、茄子、红薯等。在这些蔬菜里,红薯卖得最便宜,一斤3毛钱,营养价值也很高,所以我家经常吃红薯,用红薯做馒头、炸丸子,烘干做红薯条,同时还能烤着吃、煮粥、蒸着吃。小时候,外婆每年都要种一亩地的红薯,我经常帮外婆去地里挖红薯,全部挖起来能吃好几个月。红薯挖出来不用洗,直接扔进灶膛里,十分钟后拿出来,就是一个“黢黑焦糊”的烤红薯,软糯香甜。

大冷天大家都喜欢吃热乎乎的食物,火锅店、羊肉汤馆都挤满了食客,就连街边卖烤红薯的小贩也是生意不断,红薯也是秋冬最应季的食物。在过去,生活条件艰苦,精米白面吃不上,老百姓就是靠吃红薯过冬的,红薯就是主食。冬季北方的地窖里,除了大白菜、萝卜,一定还有红薯。下雪后,蒸一大锅红薯,全家人坐在炕上吃着软糯香甜又热乎的红薯,全身都暖和,比吃猪肉炖粉条还香。

小时候,外婆用柴火灶蒸米饭时,把切好的红薯放在米上,米饭煮好后红薯也熟了。后来有了电饭锅,把红薯放在篦子上和米饭一起蒸,真甜。红薯虽然是一种粗粮,在过去不被看好,现在却是大家公认的“长寿食品”,它的营养成分全面且均衡,含有蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等,脂肪含量极低,还含有大量的粗纤维,是很好的减肥食物,天天吃都不发胖。

红薯除了是食物,还可以用来加工淀粉,在做油炸食品时加一些红薯淀粉,更加金黄酥脆。

说完它的营养价值,我们就来说说如何蒸红薯,先来说说如何挑选红薯,红薯皮分为黄色和红色,黄色的更甜;红薯心又分为黄心和红心,红心的更甜,只要记住这2点,就能挑到甜红薯。蒸的方法是简单的,能尝到红薯的原汁原味。很多人买了红薯后,洗一洗就直接上锅蒸了,口感是面了,但一点都不甜不香,而且也没有“流油”(其实是红薯的糖分),这和红薯没有关系,是方法没有用对。红薯不能直接上锅蒸,还要多做一步,红薯才会好吃。

新鲜红薯的含水量比较大,直接上锅蒸就不是很甜,所以我们要多做一步,那就是把红薯放在通风光照的地方晒几天,红薯的水分蒸发一些,糖分自然就高了,然后再蒸就会“直流油”,这样的红薯才会香甜软糯,很多人都没做这一步,买回来就直接蒸了,所以不是很甜。

蒸锅里倒入半锅清水,把红薯放在篦子上,架在蒸锅上盖上盖子,开大火把水烧开,然后再蒸10~15分钟就可以了,就看红薯的大小了。红薯蒸熟后也别急着揭开盖子,放在锅里焖5分钟,红薯会更软糯。

很多人都喜欢吃红薯皮,其实红薯皮的营养也很多,不吃就是“浪费”了,大量的粗纤维能促进胃肠蠕动,可以健脾暖胃,助消化,所以一开始要把红薯彻底洗干净,不然会吃到一嘴的泥沙。烤红薯不吃皮,是因为烤得黢黑焦糊,无法下嘴,蒸红薯建议连皮吃。

在家蒸红薯,以后别再洗一洗直接上锅蒸了,买回来放在阳台上晾晒两三天,然后再蒸,绝对比直接蒸更香甜软糯。在外面买的烤红薯为什么那么甜,还流油?也是把红薯晾晒后再烤的,所以这个技巧大家一定要记住了,现在红薯新鲜又便宜,建议大家多买一点红薯放在家里,经常吃滋补又减肥。

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