身边几乎所有的朋友，只要一提到吃，就会竖起耳朵，两眼放光，一个个更饿狼一样，现在的人对吃确实有不可抵挡的魅力，做一个吃货现在一点都不丢人，现在大多数人聚在一起都是在谈论吃，谈论自己会做什么，谈论自己见过什么吃的，对于吃也是打开社交一个话题，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱，小编我平常最喜欢吃的就是卤猪蹄了，虽说看起来很油腻，但只要加工的好，一点也不腻，而且还不用担心吃了长肉，今天小编要给大家分享的是卤猪蹄时，只需加入“一碗料”，比卤味店的还好吃，学到就是赚到。
每次一到夏天老妈就会做卤猪蹄，我觉得比外面买的好吃，猪蹄美味可口、营养丰富，其蛋白质含量很高。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效。其实老妈做卤猪蹄是有秘方的，每次看老妈做卤猪蹄，都会加入她做的秘制调料，只需加入“一碗料”，比卤味店的还好吃，下面就把老妈做卤猪蹄的方法告诉大家。卤猪蹄时，只需加入“一碗料”，比卤味店的还好吃，学到就是赚到。
首先要给猪蹄焯一下水，锅里加入冷水，接着把清洗好的猪蹄放入锅中，冷水焯猪蹄，水烧沸后把猪蹄捞出，用冷水冲洗降温，放在盆中备用。这一步是为了焯出猪蹄中的血沫，还能缩短烹调时间，使猪蹄更容易入味。
锅里放少许油，下入姜片、葱段、干辣椒，八角、香叶和孜然，中火炒出香味，再放入几颗冰糖翻炒几下，再倒入生抽、老抽、蚝油，翻炒融化成酱汁，这时再加入少量的料酒和少许食盐，最后再到入足量的清水，接着再把猪蹄放进去，大火煮开，煮开后再转入小火，焖煮20分钟。然后就可以加入醪糟，让醪糟的酒香味充分融入到猪蹄里，醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。这样煮出来的卤猪蹄更加香甜，一点都不腻，加入醪糟后大概再煮5分钟就可以关火了，关火后先不要马上盛出，最好让猪蹄继续在里面浸味1个小时再吃，这样卤出来的味道更加香醇，猪蹄的肉质更加嫩滑。
醪糟在一般的超市里都能买到，不过老妈每次都是自己做醪糟，自己做的香味十足，做法也很简单，一起来学习一下吧！
1．把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2．在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。
3．将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
用它来煮卤猪蹄，味特别棒，剩下的醪糟还能用来做甜酒，非常好喝哦。好了，说了那么多，你是否嘴馋了呢？在下一顿餐时到来的时候，何不自己走进厨房，动手试一试呢？小编为您盘点的目的也是想让您多了解烹饪知识，多掌握些做菜技巧。让您在成为美食达人的同时又可以成为厨艺高手，一举两得。
