脆皮猪手
用料
卤猪蹄1只，斩块；淀粉适量，红薯淀粉为佳；盐适量；炒料（混在一起待用）；姜15g，切末；干辣椒粉2~3大匙；花椒约20粒；十三香1小匙；调料（混在一起待用）；香油2小匙；蚝油2小匙
做法
猪蹄可以自己卤，也可以外面买现成卤好的。锅入油大火烧至冒烟转小火烧着。干淀粉撒到猪蹄上去抹匀（喜欢脆皮多点，厚点，就多撒点）。抹匀后一个个把猪蹄皮朝下放入油锅里，转中火慢炸。不时翻个身检查皮酥了没有。炸至喜欢的程度就关火沥油捞出。锅内留底油，开小火。入炒料炒至油红出香。入猪蹄翻炒均匀，入调料炒匀即可。甜玉米猪手汤
用料
甜玉米2根；猪手2只；姜片5片；八瓣1只；清水适量；盐5克
做法
猪手洗干净，在热水里汆烫去除异味备用猪手加适量的清水、八瓣、姜片一起煮沸，维持旺火继续煮15分钟，打去浮沫；加入玉米转文火继续煲煮大概煮80分钟左右，猪手软烂即可。最后的最后，再加盐调味。盐加早了，猪手不会煮得这么白、糯、浓稠饭店级别的烤猪蹄，教你轻松做出两种口味的烤猪蹄
用料
猪蹄2只；冰糖适量；盐适量；耗油适量；苏打粉适量；孜然粉适量；酱油适量；八角1颗；桂皮1颗；蜂蜜适量
做法
锅内放一些清油，然后放入冰糖炒至变成焦糖色。放入猪蹄油煎，一直到猪蹄皮的表面变硬、微焦，并且染上一层糖色。加入除了蜂蜜和苏打粉以外所有的调料，再加水没过猪蹄肉，水烧开后关中小火焖至30分钟。猪蹄如果直接上架烤，会时间比较久，而且水分会比较干。用水焖不仅会让猪蹄更容易熟，而且保持了水分，烤出来才不会柴哦~现在我们就可以给猪蹄做入烤箱之前的massage啦！今天我们给猪蹄用上两种不同的style，一锅两吃，保证你连吃一周也不会腻。用蜂蜜在一半猪蹄的表面刷上蜂蜜。另外一半猪蹄用牙签戳一些洞出来，然后在上面抹上一些苏打粉为什么要加上呢？苏打粉遇到高温会跟表面的油脂起反应而“炸”开，从而形成一层香脆可口的脆皮。烤箱200度烤制15分钟后拿出来后，可以再撒一些辣椒粉上去，会更加好吃~黄豆花生猪脚汤
用料
猪脚；黄豆；花生；葱姜；料酒；盐
做法
花生，黄豆提前浸泡6-8小时猪脚用镊子拔去杂毛洗净猪脚斩块，焯水、再洗净汤锅里放入猪脚、花生、黄豆、葱姜和足量清水，大火烧开后撇去浮沫加入料酒，转小火炖煮2小时左右，最后用盐调味即可卤烤香辣猪蹄
用料
卤料；猪蹄；老姜；大葱；冰糖；老抽；蜂蜜；蒜；香辣蘸碟
做法
先卤切块的猪蹄，清水洗净食材，姜切片，大葱切段清水放姜片和葱段，中火稍微煮猪蹄，焯去血水锅内加少许油，加入冰糖搅拌翻炒，直至融化，得到糖色。卤锅内加入糖色，老抽，卤料包，加水漫过食材待锅烧开后捞去浮沫，加花椒和辣椒，盐调味搅拌均匀，小火卤煮至熟，关火浸泡十分钟捞出均匀刷一层蜂蜜，再刷一层蒜泥，入烤箱200度烤10分钟蘸上香辣蘸碟，趁热吃吧~香辣卤猪蹄蛋
用料
洋姜；猪蹄；鸡蛋；生姜；大蒜；葱花；干辣椒；桂皮；八角；香叶；油；生抽；老抽；白糖
做法
准备好卤料，喜欢吃麻辣的亲可以加一把花椒，生姜切片，大蒜去皮，小葱切葱花鸡蛋冷水下锅，水开后煮5分钟左右鸡蛋上用水果刀竖条纹划几刀便于入味猪蹄洗干净后，烧一锅开水，下猪蹄姜片一点料酒焯水，出血沫沫后关火用冷水将猪蹄冲洗干净沥干水分，冷热交替皮质更Q弹（我还加了猪皮，卤猪皮也超级赞）锅热了后放油，7成热下卤料翻炒10秒左右倒入猪蹄翻炒20秒左右倒入生抽倒入少许老抽，翻炒均匀，加水刚好没过猪蹄就好，加点盐和一点点糖提味将鸡蛋放进去大火煮开后中火慢慢煮半小时左右，用筷子戳一下皮子能戳动就好了，出锅后撒葱花。孜然烤猪蹄——北鼎烤箱食谱
用料
猪蹄3只；生姜1块；市售卤料包1包；老抽3大勺；生抽4大勺；料酒3大勺；冰糖15g；盐适量；水适量；孜然粉适量；辣椒面适量；花椒粉少许；油适量；烘烤白芝麻适量；葱花适量
做法
准备材料，猪蹄横着劈开，然后在中间剁一刀，分成4块，洗净沥干备用；混合孜然粉、辣椒面、花椒面和少许盐；锅内加水，冷水加入猪蹄和姜片，开始加热，焯烫出血水，捞出冲洗干净备用；锅内加卤料包、老抽、生抽、料酒、冰糖和、姜片和盐，煮沸后加入猪蹄；盖上锅盖，小火40分钟左右炖至软烂，也可以用电压力锅或高压锅来制作（因为我加了老卤汁，所以颜色深，可酌情多加些酱油，猪蹄上色深更让人有食欲）；猪蹄炖好后沥起备用；烤盘垫锡纸，锡纸上刷一层油，预热烤箱上下火200℃；（一次吃不完可将猪蹄冷冻，下次提前解冻或烤或红烧都非常方便）；猪蹄放入烤盘，表面刷一层油，撒上香料，送入烤箱烤约25分钟左右；烤至最后1分钟时，撒上点烘烤白芝麻和葱花即可。泡椒猪蹄
用料
猪蹄1只；泡椒100克；葱；姜；花椒；八角；香叶；草果；小茴香；盐；料酒
做法
猪蹄剁切大块，过水出沫，处理干净猪蹄葱、姜、料酒和所有调料放入锅中，煮烂，或用高压锅压软煮烂的猪蹄，捞出放入大碗中锅中放少许油，下花椒粒爆香放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤汁，加入盐调味，大约煮3分钟差不多了将煮好的汤，倒入盛有猪蹄的碗中泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用，两天以后口味最棒哦莲藕玉米猪蹄汤
用料
猪蹄一只；莲藕3节；玉米两个；葱一根；姜一块；花椒适量；八角2个
做法
将洗净的猪蹄放入烧开沸水的锅中煮5分钟将锅中的猪蹄捞出，冲洗干净。砂锅中放入适量的睡，放入猪蹄，姜片，葱段。大火烧开大火烧开后加入八角花椒，小火炖一个半小时。这个时间处理莲藕和玉米。把莲藕去皮洗净切成片或者滚刀我切的是片，把玉米切成段在中间切开在炖了一个半小时的猪蹄汤中加入莲藕玉米大火烧开小火炖半小时加入适量的盐，关火加入葱花，美味的莲藕玉米猪蹄汤炖好了糖醋猪蹄
用料
猪蹄500g；蒜头5颗；姜数片；酒1小杯；生抽2小杯；醋3小杯；糖4小杯
做法
猪蹄买回来清洗干净，把残留的猪毛等清除，切适当大小备用锅里下姜片和水，倒入猪蹄，直至猪蹄外表变白，捞出洗净浮沫炒锅下油，先下姜片炒香，然后下整棵的蒜，一起炒出香味（焖好的蒜头很好吃，可以适量多放一些噢）加入猪蹄，翻炒至表面微黄，加半碗热水，开小火焖10分钟。把糖醋汁按比例调成一碗汁，倒入锅中，翻炒片刻。然后可以小火焖30分钟，或者高压锅焖15分钟，按自己喜欢的软糯程度控制。红酒焖猪蹄
用料
猪蹄三只；葱段；姜段；红酒；花椒；红椒；八角；料酒；酱油；盐
做法
将葱切大段。将姜去皮后切大片。烧热一锅水，放入事先切好的猪蹄以及葱姜段。煮沸后捞出猪蹄。准备好焖猪蹄所需要的食材：红酒、花椒、八角、红椒、葱姜、料酒、酱油、盐先将猪蹄放入高压锅中，之后倒入热水，漫过猪蹄，之后加入上述原料，盖上锅盖，大火煮15分钟光火，待冷却后即可食用。白云猪手
用料
猪手1公斤；葱2根；姜3片；八角6颗；小红尖辣椒4个；糖少许；盐适量；白醋750ml；冰水适量（没过猪蹄为宜）
做法
葱切段,姜切片,备用;猪手斩件,小红尖辣椒切小段将猪手冷水下锅,加入葱段,姜片,八角,大火至水沸,小火煮30分钟冰水泡猪手1个小时将2-3步重复两次,但将每次煮的时间从30分钟缩到20分钟,冰水泡1个小时白醋,糖,盐,混在一起,加热至沸,放凉,加入冰水,加入辣椒圈,将猪手浸泡其中,放入冰箱过夜.第二天早晨就可以吃到冰冰凉凉清清爽爽的白云猪手了,甜甜酸酸的味道当中还有一丝辣意黑豆猪蹄汤
用料
黑豆；猪蹄；姜；盐
做法
猪蹄弄干净斩成块，黑豆洗干净将所有食材全都放进电压力锅里，25分钟后下盐调味，就可以咪嘻了哈可以加些红枣更好吃猪蹄冻
用料
猪蹄；盐；老抽；葱；姜；蒜；花椒粒；八角粒；草果；桂皮；香叶
做法
猪蹄洗净斩小块汆烫过备用准备盐、老抽、葱、姜、蒜、花椒粒、八角粒、草果、桂皮、香叶，投入调料盒或用小布包起来将猪蹄和所有调料香料入炖锅，加入足量水末过猪蹄，至酥烂肉去骨，放进一个大点的容器内，倒入煮肉的汤汁，入冰箱冷藏，就行啦几个小时过后，你就发现汤汁全变成冻冻了。把上面一层白油刮掉，倒扣出来切块，趁凉吃【南乳猪手】
用料
猪脚一盘；花生酱适量；腐乳适量；姜蒜适量；桂皮、香叶、山奈适量；黄冰糖、八角、花椒适量
做法
花生酱、腐乳，加热水融化。用喷枪去除表面的猪毛后，将猪脚切块。将猪脚下锅冷水煮至烧开。将姜、蒜用刀拍碎，葱打结，与辣椒一起入热油煸香。加猪脚翻炒。倒入料酒、腐乳汁、红烧酱油、生抽。加入桂皮、香叶、山奈、黄冰糖、八角、花椒等香料，加入开水没过猪脚。倒入砂锅中火炖煮1小时。撒葱花，吃吧。可乐猪蹄
用料
猪蹄500g；可乐250ml；盐1小勺；蚝油1大勺；葱姜蒜适量；花椒1小勺；大料（八角）3枚；香叶3片；白葡萄酒2大勺；色拉油1小勺
做法
猪蹄切段洗净焯水5分钟，捞出洗去浮沫，反复冲洗干净，沥水备用。一小勺色拉油加热，放入葱姜蒜炒香，倒入猪蹄。一次加入盐，蚝油，白葡萄酒，花椒大料香叶用茶包袋包入一并放入，再倒入可乐。喜欢软糯口感可倒入高压锅，上汽后转中火压25分钟即可。喜欢有嚼劲的可以直接继续烧，大火烧滚，转小火，慢炖收汁。玉米胡萝卜猪蹄汤
用料
猪蹄；玉米；胡萝卜；新鲜莲子；生姜
做法
猪蹄洗净剁大块淖掉血水玉米去皮洗净,剁小段,胡萝卜去皮切块，莲子去皮去芯，生姜去皮切片将所有材料放电砂锅里,加足水，两个小时之后就有汤喝啦香酥烤猪蹄
用料
茴香；陈皮；八角；生抽；老抽；盐；糖；水；孜然粉；五香粉
做法
各种香料,水,猪蹄,有条件的可以放个浓汤宝进去~一起放进锅煮熟!是煮熟!!不是煮烂!!可以用筷子试一下熟度,不怎么费力即可穿过猪皮就差不多了!用这些卤水浸泡猪蹄2-4个小是入味!不入味直接烤其实也可以!然后撩出来汤汤水水的沥沥干~撒点孜然粉五香粉在猪蹄表面,烤箱200度预热10分钟进烤箱,200度中层,15-20分钟即可~酱猪蹄
用料
猪蹄
做法
猪蹄先用清水+料酒焯一下，等锅开后捞出猪蹄锅中倒入热水，放入焯好的猪蹄，加料酒，香叶，辣椒，大料，桂皮，葱和姜煮到筷子可以札透后，放入一些冰糖，老抽，盐，小火儿炖制30-40分钟即可。
