青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥，又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。它又分两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油 凝固（称“化油”），全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。
材料准备
主料：羊杂碎 250g
辅料：香菜 5g；盐 2g；蒜 5g；葱 5g；姜 5g；花椒 3g；大料 5g；
做法
1准备好葱，姜，花椒，大料
2一点蒜沫和香菜
3把羊杂碎和葱，姜，花椒，大料一起放入锅中
4加入没过杂碎的冷水和适量的盐
5开锅后再煮五分钟，放香菜，蒜沫就可以了
小贴士
喜欢有颜色的，可以放一些酱油
