墨鱼排骨汤是一道家常菜，主要是用墨鱼和排骨煲制而成的汤品，此汤汤汁鲜美，香味浓郁，营养丰富，既滋补又能让味蕾享受的营养美味靓汤，适合所有人群食用。而煲汤的做法也是比较简单，只要按照步骤来美味即成。
用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。
按照老广家常做法可以说很简单，因为家常做法省略了一些繁琐的步骤，但是家常的做法一定没有商业做法的那么鲜美好喝，要不酒店的做法也没必要搞那么复杂，多出来的步骤有它一定的道理，是有所求的。下面我们分享的做法是酒店的方法，你只要学会了酒店做法要简化成家常做法那就是轻而易举的事了。
墨鱼排骨汤的做法：
【主料】：排骨520克、墨鱼2只（110克）。
【配料】：冬瓜530克、海带150克、生姜。
【调料】：花生油、盐、料酒。
【准备工作】：
1、排骨已经叫摊主剁好了，所以买回来后我们要对排骨先清洗一下，加入1勺盐和3勺淀粉后用手多抓上一会。
2、然后加入清水继续抓洗，洗好后把水倒掉重新换水，一直洗到水干净为止，最后再用手把水挤干备用。这样可以把排骨表面的血水、脏东西和油脂给清洗干净。
3、墨鱼要提前用温水加半勺盐来泡发，这样可以加速墨鱼的泡发速度和泡发质量，大概有1个小时左右就可以把墨鱼泡发好。
4、墨鱼泡好后首先把墨鱼骨给取出来，再把墨鱼背上的那层黑色的墨鱼皮给撕掉，这层皮不仅很腥，口感也不好，所以去掉不要。接着把墨鱼的眼睛和嘴巴也要去掉不要。墨鱼须上黑色的皮不好撕就让它保留，但要用手给搓洗干净。
5、最后把墨鱼切成1厘米左右宽的长条备用。墨鱼骨不要丢掉了，这是一个很好的东西，墨鱼骨也叫海螵蛸，是一味中药，在煲汤的时候放进去一起煲，汤煲好后挑出来不要。
6、我还准备了1块冬瓜，因为这个冬瓜我准备带皮来煮的，所以先清洗一下后切成大块，再把冬瓜的瓜瓤去掉不要。
7、我还准备了一些海带，先把海带清洗干净再浸泡1个小时，把海带给泡发好，清洗的时候特别要把海带上的盐和沙压沉底清洗干净，海带泡发好后再用清水冲洗干净，然后改刀切成长条备用。
8、准备生姜1块半，其中1块用刀拍散（煲汤用），剩下的半块切成姜片（煸炒用）备用。
今天我们用到了海里游的墨鱼，地上跑的二师兄，有海洋中生长的海带，有陆地上生长的冬瓜，你想象一下，这样的搭配能差吗？
【烹饪方法】：
1、准备砂锅加入2500克清水，把拍散的生姜也放进砂锅内，然后开大火把水烧开。因为我们要撇浮沫和海带的黏液会损耗一些水，所以我稍微多加了200克水进去，要不然只要加2300克水就足够了。在烧水的时候我们来把排骨和墨鱼做下处理。
2、我这次用的是土猪肉上的排骨，为了不浪费排骨上的营养，所以我就不准备做焯水处理，前面的准备工作我已经把排骨清洗得非常干净了，但是为了去除排骨的腥味，让炖出来的排骨更香，所以我会把排骨先煎一下。热锅后加少许的油润锅，下入几片姜片后再把排骨也倒进锅内。
3、排骨下锅后多翻动几下，让排骨受热更均匀，慢慢地把排骨的表面煎到稍微有一点点金黄。
4、这时就可以把切好的墨鱼倒入锅内，和排骨一起翻炒，墨鱼和排骨一样，煸炒后可以去掉大部分的腥味，还可以让煲出来的汤更香。
5、墨鱼下锅后大概煸炒1分钟左右就淋入30克料酒去腥增香，料酒的蒸发可以把食材的腥味带走。
6、淋入料酒大概再煸炒上1分钟左右就基本上可以了，这是我们可以把锅内的姜片挑去不要。这时砂锅里的水也应该沸腾了，我们把排骨和墨鱼打出来倒进砂锅内。
7、把墨鱼骨也一起放入砂锅内，先开大火煲上15分钟，大火更能让排骨和墨鱼释放出氨基酸和蛋白质，让煲出来的汤更鲜美好喝。
8、这时可以会有少许的浮沫和浮油，我们用勺子撇干净就可以，把油撇干净吃起来也不会有油腻感。
9、接着把准备好的海带倒入砂锅内，继续保持大火，等锅内的水再次沸腾后就改小火煲上1个半小时。海带煮上一会后会有海带释放出来的黏液漂浮在水面上，我们只要用勺子撇去即可。
10、因为冬瓜很容易熟，所以不能煲太久，所以先等其它食材快煲好的时候再下锅，把冬瓜倒入砂锅后继续保持小火再煲上30分钟。
11、冬瓜也已经熟了，可以用一根筷子插一下冬瓜，能轻易插进去就说明熟了。这时我们就可以来调味了，调味很简单，只要加入适量的食用盐就可以，其它的调味料都不需要再加了。
12、加好盐后再煲上3分钟，让盐味更融入食材和汤水中，3分钟后就可以出锅装盘了。
这样我们的墨鱼排骨汤就制作好了，墨鱼够味，排骨够烂，汤够鲜。
技术要点，个人建议：
1、如果你买的不是土猪肉的排骨，那建议先焯水，焯水后清洗干净，如果不想用油煎一下也可以。包括墨鱼也是，不想煎就直接下锅。但可以肯定的是，煎过的排骨和墨鱼煲出来的汤更香，也不会有腥味，没煎过的墨鱼和排骨煲出来的汤更清。
2、煲墨鱼排骨汤的时候不喜欢海带或者冬瓜，也可以换成莲藕、萝卜、淮山等这类的食材，或者不加这类的就墨鱼和排骨也可以，或者还可以加几个鸡脚进去增加胶质。
3、如果想让汤的营养更丰富，还可以加入红枣、莲子、桂圆、蜜枣、枸杞子等这类的食材进去。可以根据自己需要的实际情况来添加。
4、老火靓汤煲煮的时间一定要够。最少都得煲1个半小时以上，煲的时间越长，汤越浓，味越鲜。
结语：
要想汤品好，那么选用的食材就必须要好，做法要细致，只有把这两样做好了，时间才能愿意接受你的工作，你也就能安心地把剩下的事交给时间去处理，只要用了心去操作，那么成菜时就必定有惊喜。
