又到了做桂花米酒的季节，用两斤糯米加少量的桂花，就能发酵出四斤左右的米酒，口感特别的好。今天就把我做了无数次零失败的米酒方法分享给大家。
1、桂花有金桂和银桂，这种金桂花做出来的米酒口感更香。摘好的桂花倒入清水中，加入一勺盐浸泡十分钟，洗净后倒入滤网中摊平，晾干表面水分。
2、准备两斤圆糯米，加入清水反复搓洗干净，这样做出来的米酒避免浑浊，酒体更加清澈。提前浸泡三个小时以上，倒入蒸锅中摊平，再插几个孔，大火蒸30分钟，最好是用蒸锅，用电饭锅煮出来的糯米比较软烂，不好看，快蒸好时，将桂花放入糯米上，盖上盖子继续蒸一分钟，很多人后期直接撒，那样桂花上带有杂质，很大几率会长毛发酸。
3、蒸好后倒入托盘中放凉，倒入一半的桂花，搅拌均匀，再加入600克左右的凉白开，这样出酒率会更高。酒曲我一直用的是这种老式酒曲，两斤糯米只需要半个酒曲就可以了，酒曲碾碎后，一定要等到糯米晾凉至30度以下才能撒酒曲粉。再充分搅拌均匀，可以让每粒米都湿润的状态，然后全部装入容器中，按压紧实，使它在内部充分发酵，用擀面棍在中间掏一个洞。这样方便中途观察出酒的情况，再撒上剩余的桂花，裹上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，现在南方是28度左右，只要两天就可以发酵完成。
4、满屋都是桂花酒的香味，酒水特别的充分，可以直接过滤出来装罐，喜欢喝多一点米酒的可以再重新加入凉白开二次发酵。自己做的桂花米酒原汁原味无添加，比外面买的米酒还好喝。喜欢的赶紧收藏起来去试试吧。
