买回来的腐竹，一炒就烂，别再怪腐竹质量差了，做法很关键！腐竹是一种非常传统的豆制品，一直以来都很受我国人的喜爱，很多人家里常备的食材当中就有这种腐竹。腐竹如果做的成功的话，真的是比肉炒出来还要美味，但是大家有时候会发现买回来的腐竹好像一炒就烂，最后成了腐竹片。
这时候很多人就会怪自己买到了假腐竹，是腐竹质量的问题，所以不经炒，事实上我们一般买的腐竹质量都是不会出现问题的，因为现在大家购物都是在超市里面购物，超市在采购食品的时候都非常严格，所以并不是腐竹的质量出现了问题，而是你的做法出现了问题，导致腐竹一炒就烂。
很多人炒腐竹一下锅就烂是因为犯了一个大忌，大家买回来的腐竹都是经过风干的，我们第1步是需要先泡水，然后再下锅炒的。泡水这一步做错了，就会导致后面腐竹烂掉。泡腐竹的时候有些人会选择凉水，第1步就错了。
我们应该是用温水来浸泡腐竹，而且温水浸泡的时候，大家还要在里边加上一味调料，那就是食盐。这样浸泡出来的腐竹，就是经过高温热炒也不会烂掉了。浸泡过之后放入锅中翻炒的时候，大家千万不要加水，因为如果再加水翻炒的话，也会导致腐竹烂掉。
有些人在炒腐竹的时候喜欢把干腐竹用油炸一下，这样的腐竹，你会发现外面吃起来确实很美味，但是里边都有硬心，所以炒腐竹还是用水浸泡过之后再炒是最正确的。
我们在购买腐竹的时候，通过正规渠道购买的腐竹一般都不会出现问题，但是买的时候大家还是要仔细观察一下，真正好的腐竹颜色都是淡黄色，带有一定的光泽，而且能看到里边的纤维组织，而质量不好，假的腐竹的话颜色不均匀或者是看上去非常白，这里边就有可能加入了吊白块。
