芦笋性凉，味甘。芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其形状似春笋而得名，其实它是百合科植物石刁柏的嫩茎，是世界公认的“高档保健蔬菜”和“第一抗癌果蔬”。芦笋有清热利小便的功效。芦笋有助于抗癌；芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，经常食用可以增进食欲，促进胃肠道蠕动，增强抵抗力，调节体内酸碱平衡。同时芦笋对心血管、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
芦笋炒肉片
原料：
芦笋、猪里脊肉各200克
香菇4朵
蒜3瓣
酱油、水淀粉、盐、味精、植物油各适量
做法：
①猪里脊肉洗净切薄片，放入碗中加酱油、水淀粉抓拌均匀，腌渍10分钟。
②芦笋洗净切斜段；香菇洗净切片。
③锅烧至五成热倒油，将腌好的肉片放入锅中滑炒一下，盛出。
④热锅留适量油烧热，爆香蒜瓣，将肉片放入翻炒，加入芦笋、香菇、少许清水一起拌炒至熟，加盐、味精调味即可。
