糖醋排骨吃起来的味道要正，且酸香不腻，做出来的颜色要漂亮，才能引起食欲。但是在家常制作中，很多人制作的糖醋排骨十分腻人，吃起来一点口感都没有，白白浪费了食材。今天分享一个老妈几十年的糖醋排骨做法，制作特别简单，就算是新手也可以轻松掌握。
◆食材：排骨
◆料汁：一勺料酒，两勺生抽，三勺香醋，少许红曲米粉（没有也可以不放）
◆配料：生姜，大蒜，八角，香叶，桂皮；冰糖，香醋，食用盐
【步骤一】首先准备调料汁。拿出一个小碗，往碗里加入少许的红曲米粉，再加入一勺料酒，两勺生抽，三勺香醋，这里红曲米粉起到的作用，是让排骨的颜色更加好看，当然没有也可以不放。
【步骤二】将生姜切片，大葱切段，放入一个碗中，再往碗中放入一个八角，两片香叶，一小段桂皮。然后将买来的排骨简单清洗一下。做这道菜，在买排骨的时候，最好挑选寸排。
【步骤三】排骨冷水下锅焯水，水开后捞出，沥干水分待用。接着炒糖色，锅内放入一点食用油，再放入十几颗冰糖，开小火慢慢炒制，将冰糖炒融化之后，再继续翻炒，直至炒出糖色。
【步骤四】炒糖色时有一个小诀窍。就是选用冰糖炒制，将冰糖炒化，等糖色突然变黄时，立即关火，这个时候就将排骨加入锅中，利用余温将排骨翻炒均匀上色，再开火，这样炒出来的糖色火候特别好。
【步骤五】排骨开火继续翻炒一会儿之后，就倒入开水，放入葱姜调料和之前调制好的料汁，保持中小火，再盖上盖子，将排骨炖煮30分钟左右。
【步骤六】30分钟后，锅里还剩少量的汤汁，这个时候，揭开盖子，先将所有的调料夹出，再往里面调味，放一勺盐，一勺香醋，接着开大火收汁。糖醋排骨不需要放老抽，不用担心放生抽不能上色，因为收汁后，排骨的颜色会立马出来。
这样我们一道家常的糖醋排骨就做好了，新手小白也可以简单制作。
小贴士：
1、在挑选排骨的时候，最好挑骨头越细的那种越好，说明猪的岁数比较小，吃起来的肉会更嫩，而且小骨头不压分量。
2、排骨中加的水量，以没过排骨为准。在最后调味的时候，喜欢吃酸一点的，可以适当地多加一点香醋。
3、在最后大火收汁的时候，可以将汤汁收得干一些，最后快出锅时会出很多油排骨，就像炸过的一样，这样排骨的表面就会比较焦脆，那个时候再出锅，口感很好。
