农家四季豆饼
这是一款金华土菜，原做法是将四季豆未加红薯粉调匀后摊在锅内，煎成饼状直接上桌。“顺记”在改良时加入了肉未增香，煎好后改刀成块、立体装盘，成菜晶莹，切面上的四季豆绿意盎然，上桌满室飘香。
制作流程：1、四季豆500克焯水切丁备用，五花肉末150克入沸水中烫一下马上捞出，冲去部分油脂。2、将四季豆丁和肉末放入盆内，调入盐5克、鸡粉3克、麻辣鲜料粉3克，加入生粉、红薯粉各约130克抓匀。3、锅上火滑透，留少许底油，下入拌好的“料子”摊匀，小火煎至两面金黄，出锅改刀成方块后摆在长盘中，稍加点缀即可。
技术关键：此菜的做法不同于半煎半炸的玉米烙，后者要达到的是酥松香脆的口感，而四季豆饼则要求外层略微结壳、内部还是软软的，因此要“少油慢煎”，待锅内底油被饼坯完全吸收后再续一点，出锅时的标准是底部无余油。
