文|中國糕餅資深工匠杜德春
原料食材：
低筋面粉380g、糖250g、鸡蛋500个、乳粉5、黄油450g、果葡糖浆或蜂蜜30g。
预备工作：
1、将黄油和鸡蛋室温回暖备用；
2、如果您的模子不是不沾的，那么请事先在模子中涂上一层薄薄的黄油（分量外），撒上高粉，放入冰箱中冷藏10分钟备用；
3、准备一盆冰水。
工艺流程：
1、将黄油放入锅中，小火加热融化成水状；
2、关火后马上放在冰水中；
3、将鸡蛋搅散后加入砂糖，搅拌，（注：不是用我们平时打蛋的手法，而是好像切断似的摩擦法）；
4、加入蜂蜜，搅拌均匀；
5、将混合好的低粉和泡打粉筛入，混合均匀；
6、加入已经冷了的黄油液，充分混合均匀
7、将面糊在冰箱中冷藏1个小时左右；
8、烤箱200°预热，将面糊倒入裱花袋中，前面剪开一个小口，挤入模子中，大约8分满；
9、放入烤箱中，中层，先用200°烤8分钟，出现小肚子以后将烤箱调整到170°，继续烤5分钟；
10、取出后趁热脱模。
