食材主料：猪肉、莴笋、黑木耳、胡萝卜、青椒。
食材配料：葱、生抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉、豆瓣酱、盐、食用油。
猪肉切成1cm左右的薄片，再切成条状装入盘中，切好的猪肉中加入适量盐、料酒、生抽、淀粉，用筷子搅拌均匀后腌制10分备用，料酒可以减少肉丝的腥味。
将所有食材准备好并清洗干净，莴笋去掉外皮后清洗干净，先切成薄片，然后切成细丝装盘备用。（莴笋中的钾离子有利于调节人体内钠钾平衡。对高血压、心脏病患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律失常的作用。莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。对消化功能减弱、消化道中酸性降低的病人尤其有利。）
新鲜的木耳去掉根部后也切成细丝，如果用的是干木耳需提前泡发，然后装盘备用。（黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等有比较显著的化解功能）。
胡萝卜也同样先切成薄片再切成细丝，然后装盘备用。（胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症;胡萝卜素转变成维生素A，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素。维生素A有助于增强机体的免疫轼能，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制）。
青椒也同样先切成薄片再切成细丝，小葱切成葱花，然后装盘备用。（降脂减肥。吃辣减肥是众所周知，而吃青椒也是如此，它之所以可以减肥是因为含有辣椒素可促进脂肪的新陈代谢，利于降脂。增加食欲。青椒自身的味道可以刺激人的唾液及胃液的分泌，从而到达促进食欲的目的。促消化。饭后胃胀、消化不良是常有的事，可以在炒菜时加点青椒。它可以促进肠胃蠕动，有助于消化）。
起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入腌制好的肉丝，迅速用筷子划散，开中小火炒至猪肉变色发白后下入一勺豆瓣酱，继续不断翻炒炒出红油。
炒出红油后，下入切好的莴笋丝，开大火不断翻炒1分钟，然后下入切好的胡萝卜丝，黑木耳丝以及青椒丝，继续翻炒均匀。
然后开始调味，加入适量生抽、蚝油，以及少量白糖提鲜，淀粉水边炒边勾芡，再次翻炒均匀，将胡萝卜丝、黑木耳丝、炒青椒丝至断生后，撒入一些葱花增香，再次翻炒均匀就可以关火出锅了。
装入盘中，这道口味丰富的鱼香肉丝就做好了，肉丝柔滑软嫩，胡萝卜丝、黑木耳丝、炒青椒丝口感爽脆，咸鲜适中，非常下饭。
