蚝也叫牡蛎，小而肥美的蚝仔，在番薯粉打成的浆汁包裹下，经高温煎制也能保持汁水饱满的口感。做好的蚝仔烙酥脆而不硬，多汁而不软，入口又鲜又滑，香而不腻。伴以香菜和鱼露，直教人没齿难忘。
材料准备
生蚝肉：150g
面粉：20g
鸡蛋：2个
红薯淀粉：40g
香葱：5g
清水：100ml
盐：2g
生抽：1g
做法
1、生蚝肉、面粉、鸡蛋、香葱、红薯淀粉、清水、盐、生抽。
2、生蚝肉洗后放入搅拌碗里，加入面粉，先反复揉搓。让蚝肉里的杂质充分贴附在面粉上。在流水下反复冲洗，直到浸泡蚝肉的水变得清澈无杂质沉淀。
3、将红薯淀粉和清水按照2：5的比例兑入，加入生抽和盐，打成浆。
4、鸡蛋打散，加入事先切好的葱花，搅打均匀。
5、平底锅起小火，倒入蚝仔，煎出水分。看到蚝仔水分已基本煎出后，沥干水分。稍稍冷却后倒入粉浆里。
6、蚝仔稍稍冷却后倒入粉浆里搅拌均匀。
7、热锅少油，倒入蚝仔糊，慢慢铺平平底锅。
8、煎至表面凝固后，将蛋液倒入。
9、煎至饼面焦黄色即可翻面。
