第一次认识茭白是在超市，白白胖胖的很喜人，我们这不出产，见都没见过更别说吃了。心中有疑虑，它怎样吃呢？八元一斤也不便宜，就买了几根。回来就找度娘查看一下，它是何许蔬菜。通过了解大概知道它的“身世”，在这里就科普一下。
茭白生长于水源充足的田里，与水稻相似，生产于南方，叶子能长到一人高。可食部分为与叶子底部相连的颈部，去壳之后洁白崔嫩，故而得名“茭白”。
茭白味甘，微寒，具有去热生津，止渴，利尿，去湿的功效。含有丰富的脂肪，蛋白质，维生素B族等微量元素，对人体营养的补充不可估量，经常食用可以有效补充均衡人体营养。
茭白与莼菜，鲈鱼并成为“江南三大名菜”。关于茭白吃法也是多样丰富，常见的有油焖，清炒。不过炒茭白之前一定要焯水。因为它含有草酸，而草酸的摄入会在体内与钙形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收，通过焯水能够去除大量的草酸含量。焯水也不是随随便便焯的，在开水锅中要焯半分钟刚刚好，时间短了，草酸得不到溶解，时间长了营养流失，口感也不好。
今天就做一道咸蛋黄茭白。咸蛋黄入菜是我们耳熟能详的做法，咸蛋黄鸡翅，咸蛋黄南瓜……那金灿灿的咸蛋黄和水嫩嫩的茭白又能擦出什么火花呢？是不是又是一道吃起来停不下筷子的菜呢？我们拭目以待：
1.买回来的茭白洗净去老皮
2.准备几个咸蛋黄，少放点米酒去腥，上锅蒸十分钟。
3.茭白切滚刀块，蒸熟的鸭蛋黄泥碎
4.切蒜末，小葱花备用
5.茭白焯水半分钟。焯水后嫩的像会喷水。
6.锅中放油，烧热加入葱蒜爆香，加入碎鸭蛋黄小火炒制冒泡。
7.把焯过水的茭白放进去继续炒，加少许糖盐翻炒。
8.最后撒上面包糠，一是口感更丰富二是吃了不油腻。
9.最后来棵香菜点缀一下。
一盘咸鲜又厚重的蛋黄焗茭白就好了，咬一口外层沙沙绵密，里面脆爽。想让小孩子少吃点，那跟你急
什么食物都有它的两面性，再好也有不适合的人群。茭白性凉，女性月经前后和体虚患者不易食用，此外茭白含有较多的草酸盐，肾功能衰退，泌尿道结石者禁食。
