包子皮软馅儿香有诀窍，比买的还好吃，方法简单，小白一学就会
文/小微儿美食
朋友们好，今天小微向大家分享一款酸菜馅儿的大肉包子。爱吃包子的朋友们，尤其是爱吃酸菜馅儿包子的朋友们一定要看一看哟！提到酸菜，今天的馅是小微自己腌制的酸菜。酸菜的腌制方法，小微也会介绍给大家。
先来看一下我腌制的酸菜。把白菜对半切开，加入食用盐，腌制30分钟。稍微腌软后放到罐子里面，表面再撒多一点的食用盐。
倒入凉白开，然后密封储存一个月左右就可以食用。
腌制了30天左右的酸菜颜色有点微黄。有兴趣的朋友也可以自己试着腌制一下。
下面我们开始制作包子：
第一步和面。现在是冬季，我们发面一定要提前把酵母化开。用150毫升温水化开4克酵母，分次倒入300克的面粉当中。用筷子把它们搅成絮状，搅拌到没有干粉为止。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至两倍大小。
第二步调制酸菜馅儿。把酸菜切成细丝，再用清水洗一下，然后把水分攥干。
把酸菜放到肉末当中，加入食用盐，胡椒粉，姜粉，再加一些葱花，生抽，蚝油，老抽和食用油。把它们搅拌均匀，放到一边儿腌制30分钟。
发酵好的面粉放到面案上，撒一些面粉，揉搓出里面的气体。然后搓成长条，切成大小均匀的面剂。分别把每个面剂按扁，擀成包子皮。
这时候可以把馅儿包到皮当中，用捏折花的方法给它捏起来。依次全部包好后，二次发酵30分钟。
时间到了以后包子体积会变大，这时候冷水下锅。开中火蒸20分钟。
蒸好后关火闷三到五分钟，然后再打开盖子。这样防止包子突然间冷缩，也不会塌陷，口感会更好。
这样松软白皙的酸菜馅儿大肉包子就做好了。用它当早餐也非常的好。我喜欢吃馅儿多的，所以放的馅比较多，自己腌制的酸菜比买的好吃的多。喜欢吃的朋友赶紧来试一下吧。
