去年去乡下吃过一顿这个馅儿的饺子，感觉特别香，不过城里这种馅儿还真的很少有人包，回来就把它抛在脑后了，前几天外甥女告诉我，她吃到茄子馅儿水饺了，太好吃了，又勾起了我的味蕾，馋了好几天，今天终于包了茄子馅儿解解馋，真是好吃，连吃两顿家人还说没吃够。
今天这饺子营养可是丰富了，看这颜色就知道面粉加了南瓜，赶巧家里没有高筋粉了，只有全麦面粉，这粉真黑，直接做出来的食物感觉没有食欲的，每次用全麦粉都会给它加点料，所以这个黄是黑与黄的搭配，颜色发深。不过面粉经过过筛，更细腻一些，口感很好，还挺耐煮的，一个也没煮坏。面粉与南瓜都富含粗纤维，能清理胃肠垃圾，是治疗便秘和减肥的绝妙良方，大家平时可以多吃点。当然最营养的还是馅料，我在乡下吃的茄子馅儿是用五花肉搭配茄子和辣椒包的，五花肉和茄子辣椒都切小丁，而且茄子是去皮的，有酱香的味道，微辣的口感，真香。难得紫皮最有营养，我没有去皮，也没用五花肉，小朋友不吃肥肉，冰箱里找出一块里脊肉，同样切细小的肉丁，这水饺香而不腻，味道还真鲜美，非常好吃。
【茄子馅水饺】所需食材：面粉400g；南瓜泥适量；里脊肉400g；茄子2个；葱1根；姜适量；花椒油适量；盐适量；五香粉适量；胡椒粉适量；蘑菇粉适量；生抽适量。
做法：1、全麦粉过筛后，加入适量的南瓜泥、水和成面团，盖上保鲜膜饧着（不是包饺子不需要过筛的）；
2、茄子洗净切丁，撒些盐拌匀腌制十分钟左右；
3、里脊肉洗净切成细小的肉丁；
4、葱、姜去皮洗净切碎，加入肉馅中，葱可以多放一点，加入胡椒粉、五香粉、生抽、少许老汤，沿着一个方向搅拌上劲；
4、炒锅加入适量的菜籽油烧开，加入花椒粒和八角炸糊捞出扔掉便是花椒油；
5、将花椒油倒入肉馅中搅拌均匀；
6、茄子攥掉水分，加入肉馅中拌匀；
7、包饺子大家基本都会哈，饧好的面团揉成长条，揪成大小均等的剂子，擀成薄皮，包上馅，两手对捏就成饺子了，包饺子其实真的很简单；
8、煮饺子：锅中加入适量的水，水开下入饺子，煮开浇些冷水，再煮开再浇一次冷水，第三次煮开出锅，饺子煮的恰到好处
9、出锅装盘。
小贴士：
1、先和面饧着，再备馅，备好馅，面也饧好，两不耽误。2、喜欢辣味加点辣椒，换上五花肉更香。3、煮饺子：锅中水开下入饺子，煮开浇些冷水，再煮开再浇一次冷水，第三次煮开出锅，饺子煮的恰到好处。
