这道下饭菜我们家隔三差五要吃一次，回回做，儿子都抱怨饭不够吃！雪里红是芥菜的一种，芥菜有很多种，芥菜分好多种，有叶用芥菜，如雪里红，还有茎用芥菜，比如榨菜，除此之外还有根用芥菜，例如大头菜。一般这几种芥菜都能在超市里看到，除此之外，在不同地域，芥菜的生长情况和具体品种也可能不尽相同。这次要做的炒芥菜是湘菜风味的，用的雪里红，一般能在超市都能找到新鲜的雪里红，但我个人更喜欢腌制过的雪里红的风味。很多人并不知道怎么才能做出好吃的芥菜
为什么喜欢吃芥菜？这起源于我和朋友们频繁去的一家湘菜馆，老板娘是个非常热情的人，每次都会跟我们打招呼和聊天，老板娘几乎认识餐馆里的每个人。这家湘菜馆的菜单都是店里菜品的照片，颜色都十分的鲜艳，看起来就十分的美味。我们都有各自的喜好，我们共同喜欢剁椒鱼头和麻辣牛肉，我最喜欢的是他家的炒芥菜，每回到那家湘菜馆，都会点这道菜。管我的朋友们不是那么的喜欢，这道菜对我来说有独特的魅力，会让我忍不住一直想吃。当我在超市里看到新鲜的芥菜得时候，我就决定在家里尝试一下这道菜的做法。
关于做这道菜的一个注意事项，就是指出炒芥菜需要使用大量的油。也许看到我用这么多油时会感到惊讶，在事实上，如果在正宗湘菜馆里，你点这道菜，他们用的油可能会比这还多得多，我做的已经少油版本了。就我个人的烹饪习惯和口味来说，烹饪芥菜与其他绿叶蔬菜有两个不同之处，一般我在炒芥菜会放一点糖，炒芥菜时放一点糖，有助于抵消芥菜的苦味，但是在烹饪其他绿叶蔬菜时，我是不会放糖的。
另一个是鸡汤，尽管它不是必需的成分，但是我觉得添加鸡汤能够提升蔬菜的鲜味，别小看这半勺鸡汤，半勺的鸡汤可以发挥很大的作用，而且可以帮助挑食者吃更多的蔬菜！还有一个烹饪绿叶蔬菜时通用的注意事项，就是在烹饪过程中，不要多次盖上盖子，这样做会使蔬菜变黄，而不是保持明亮的翠绿颜色。
炒芥菜（雪里红）
准备：
· 4汤匙油
· 4瓣大蒜，捣烂切碎
· 少量干红辣椒，去籽和蒂，喜欢吃辣可以多放
· 1斤芥菜，彻底洗净，切成大约1厘米长小段
· 1茶匙糖
· 1茶匙芝麻油
· 少量盐
· 半茶匙有机鸡肉汤（可不添加）
做法：
1. 锅中倒入适量的油，用中火烧热后，放入切好的蒜和辣椒炝锅，爆香，大约一分钟，避免火太大把蒜烧焦，把辣椒烧糊。
2. 放入切好的芥菜，开大火爆炒，加入糖，芝麻油和适量的盐，加入之前准备好的鸡汤(如果没有可以不添加)，翻炒均匀。
3. 持续翻炒约一分钟，觉得芥菜都被炒透了，就可以迅速装盘出锅了。
一道风味独特而又美味芥菜就做好了，你可以用它搭配任何的主食，都非常的可口。
