蒜蓉粉丝帝王蟹
食材&配料:
帝王蟹、蒜蓉、粉丝、鸡蛋、小葱、豉油
做法:
把帝王蟹解冻后用剪刀把蟹身上的刺剪掉,蟹腿用剪刀一开为二。
蟹壳清洗干净,打入3个鸡蛋加入少许盐、味粉,倒入蟹壳中蒸6分钟备用。
将粉丝加入少许的蒜蓉铺到盘子上,蟹腿蟹肉加盐、味粉、花雕酒、水淀粉、蒜蓉摆在粉丝上蒸5分钟后出炉上盘即可。
生焖牛腩煲
食材&配料:
肋条牛腩、牛筋、白萝卜、干香菇、香葱白段、炸蒜头、柱候酱、红腐乳、花生酱、陈皮、五指毛桃、啤酒、蚝油、生抽、老抽、鸡粉、味精
做法:
把牛腩焯水后切成大块,加入烧开的姜水中煮透捞出冲洗干净。
热锅冷油,放入姜块炸干,锅留底油,放入姜块、牛腩中小火炒干水分,放入柱候酱、红腐乳、炒香,倒入啤酒加入没过食材的水,调味调色后放入陈皮、五指毛桃压40分钟。
牛筋冷水下入锅中,焯水后冲洗干净,放入高压锅中备用,热锅冷油把姜片炸干捞出,锅留底油,放入柱候酱、红腐乳、炒香,加入水调味调色后倒入高压锅中小火压2个小时,关火焖一个小时。
牛筋取出改刀成段,再放入牛腩中,白萝卜去皮后切成块,倒入盘中加入味精、糖、蚝油、鸡汁、老抽、开水,放入蒸箱蒸4分钟左右。
锅中放入油将葱白段、炸蒜、香菇爆香,放入萝卜倒入牛腩小火慢煮勾芡收汁,装入用萝卜垫底的煲仔中,用香菜点缀即可。
珍菌豌豆尖
食材&配料:
豌豆尖、时令菌菇、盐、鸡汁、生抽、蚝油、淀粉、香油
做法:
把豌豆尖择洗干净,时令菌菇择洗干净,分别放入开水中焯水备用。
净锅烧热油,放入蒜子爆香,放入沥干水分的豌豆尖和时令菌菇翻炒均匀。
放入所有的调料调味后勾芡出锅,用食用花草点缀即可。