欢迎来到峰哥美食，小编今天在做一个香酥牛肉饼，它的特点是颜色金黄，皮脆肉酥，馅料鲜美，小编觉得大家一定也喜欢，我们首先来称500g中筋面粉，面粉中加入2g盐，2g碱，给他混合均匀，用280g温水和面边倒边搅拌。
水都倒入之后给他抓成大面碎，搅拌至没有干面粉上手把面给他抓到一起，然后揉成面团，把面揉至盆光手光，咱给他再把面拿到面案上揉至面光，面揉好后搓成粗细均匀的圆条，然后刷油。给他滚均匀，都裹上油之后，给他下成均匀大小的面剂。
下的面剂每个大概110克左右，我们在给她揉一揉，揉到手感稍微有一点点发硬，然后再折回来，搓成面棒，这样面剂就搓好了，大概一巴掌长，搓好的面剂子刷油给它滚动一下，让油把他面给封住，刷油后的小面积，咱给它装入盆中，盆底也刷一点点油，然后再用保鲜膜密封，让它醒发半小时，最少要半小时。
下面我们来制作油酥，100g面粉中加入5g盐加一勺花椒粉，一勺十三香，70g豆油烧至冒烟，浇在面粉上，搅拌均匀，咱这油酥就调好了，这是稀油酥，切好的牛肉馅中加入姜末，盐，十三香，花椒水，然后咱开始在给他打馅，把馅料搅拌均匀。
馅料搅制拉丝最后在加上一点胡麻油，再次给它搅拌均匀，咱这个馅料就调治好了，先腌着，现在我们来处理面，醒发好的小面剂，然后给他整理成长条，然后给他按扁，擀薄，擀均匀，然后涂抹油酥，油酥给他涂抹均匀，这个饼有没有层次全靠油酥，加入牛肉，咱这牛肉不要加太多，然后给它平铺均匀加一把切好的大葱，然后加点椒盐。
现在把这个饼给他包起来，小编觉得包好之后咱在给他按扁，顶部再刷少许的油，手上有油酥，让他醒两三分钟，咱再报其他的饼皮，都包好后，再给它按扁按圆，这个用力要均匀，咱这个层次多，不要按太薄，电饼铛或者煎锅加油预热油热后下入饼子，然后咱给他按压，按压转动，让它受热均匀，盖上盖子煎三分钟时间，这面已经完全挂色，给他翻面。
