过年炸小鱼，热油下锅好还是冷油好？牢记这一步，鱼肉焦香还不腥
其实现在随着我们生活条件越来越好，鱼类已经成为我们餐桌上必不可少的一种食物了，大家都知道鱼肉吃起来味道更加鲜美，而且当中还含有丰富的蛋白质和氨基酸以及各种微量元素，因此鱼肉也成为了很多人餐桌上的首选。尤其是现在到了过年期间，我们家家户户都要为自己的年夜饭而准备了到年夜饭，那一天我们肯定要拿上鸡鸭鱼肉，各种好吃的都往桌上端，因此有很多人都会提前准备好各种各样的食材来做年夜饭，油炸小鱼就是其中一种。
其实鱼肉的做法有很多样，尤其是我们中餐当中红烧油焖，清炖，清蒸等等各种各样的吃法都特别好吃，不过在过年的时候，我们大家有一种特别喜欢的吃小鱼的方式，就是油炸小黄鱼，它的体积较小，炸得焦香酥脆，吃起来特别香，既能当做一道凉菜，也可以当做是一种临时，因此过年之前有很多家庭都会事先选购很多小黄鱼，提前把它们开膛破肚，然后炸好放在一边备用，等到过年要吃的时候只需要重新过一下油，热一下就可以了。
但是要想将油炸小鱼做得金黄酥脆，却并不是一件容易的事情，我们都知道外边卖的油炸小鱼吃起来非常香，而且鱼骨头基本上都化了可以直接吃，可是自己家炸的小黄鱼不知道是腌的调料有问题还是手法有问题，总觉得吃起来有一股腥味，估计这是大多数在家里边做油炸小黄鱼的人都有的疑惑吧，其实并不是我们的调料有什么问题，主要是我们没有掌握好做油炸小黄鱼的窍门儿，主要是在炸小鱼的时候一定要注意到底是冷油下锅去炸，还是热油下锅去炸下面，我们来看看怎样教小黄鱼炸得焦香酥脆，还不腥吧。
首先我们就要买回家的小黄鱼清洗干净，记得将他们的鱼肚子破开，里边的内脏掏出来之后，将鱼肚里边的那一层黑膜也撕干净，然后沥干水分放在一边备用。第二步我们准备一个干净的盆，加入生姜，料酒，胡椒粉，食盐，柠檬汁，把它们搅拌均匀之后，将沥干水分的小黄鱼放在盆里，让这些汁水淹住小黄鱼，腌半个小时。
第三步我们起一个油锅，加入适量的食用油，等到油热之后先将生姜，大蒜，花椒放在油锅当中爆的，然后将生姜花椒大蒜捞出来扔掉。第四步我们将腌好的小黄鱼放在油锅当中开始油炸，等到炸到两面金黄就可以捞出来撒上调味料去吃了。
其实在做油炸小黄鱼的时候有几点是需要注意的，首先就是在清洗小黄鱼的时候，要让她肚子里边的小黑膜撕干净，然后就是在腌的时候一定要加入生姜和料酒，这两样都能够很好的去除小黄鱼身上的鱼腥味儿。最重要的是炸小黄鱼的时候一定要热锅热油，而且最好提前先用花椒生姜和大蒜去爆一下香，这样就能让炸鱼的食用油提前有一股特殊的香味，炸出来的鱼吃起来更香。
