茭白营养丰富，口感脆嫩特别鲜美，在烹饪时很多人都在纠结烹饪前到底要不要先焯水。在回答这个问题前我们先来了解下茭白为什么要焯水？有没有必要焯水？
茭白含有大量的草酸，草酸进入人体后会形成一种叫草酸钙的滞留在体内，从而影响人体正常吸收钙物质，焯水就可以有效的把草酸去除，但在去除草酸的同时也把很多有营养的物质去掉了。
其实茭白可以不用焯水，因为我们在烹饪的时候，高温可以把大部分的草酸破坏掉，剩下的基本上可以忽略不计，这样草酸去掉了，营养元素也有效保留下来了。还不会影响口感。如果你不放心一定要焯水的话，可以先把水烧开，然后把切好的茭白放锅内焯水30秒就捞起过冷水即可。
说完了焯水的问题，下面我来说说这茭白炒肉要怎么炒。
1、先把肉腌制一下，加少量的盐和精，适量的生抽，搅拌均匀，加一勺油搅拌均匀，这样可以把肉的水份封住，加1大小勺淀粉，搅拌均匀，这样可以让肉更滑嫩。
2、把茭白洗干净后改刀切菱形片备用。
3、热锅冷油，油温6成热把肉倒进锅内炒至变色大概8成熟就可以先起锅。
4、锅内余油留用，把茭白倒进锅内，加少量的盐翻炒1分钟左右。
5、把茭白推到一边，把辣椒倒进锅内，加少量的盐在辣椒的上面，用铲子压辣椒，把辣椒压软，这样压过的辣椒就没有青涩味，更好吃。
6、然后把肉倒进锅内，和辣椒以及茭白一起翻炒均匀，加生抽着色增味，只要所有的食材一断生就用水淀粉勾芡，翻炒均匀，就可以起锅装盘。
