大家好，今天与你分享的是一道家常菜脆炸里脊。这是一道很平常的家常菜，制作简单、容易上手；成品菜外壳酥脆、肉质软嫩、口味酸甜，对于食欲不振、没胃口等，有着非常好的改善效果。这道菜的加工方法模仿了东北的一道名菜，可以说是有着异曲同工之妙，有兴趣的朋友不妨一试，另外，谁要是能说出被模仿的菜名，不妨在评论中留言哦。下面，就把这道菜的加工方法分享给各位朋友。
食材准备：猪里脊、胡萝卜、葱、姜、糖、醋、盐、胡椒粉、土豆淀粉等；
制作方法：
1、将猪里脊顶刀改刀成厚片（两枚一元硬币的厚度），放入清水中浸泡、抓洗后取出沥干水分待用；胡萝卜改刀成丝，放入清水中浸泡；大葱葱白改刀成细丝；姜改刀成丝；以上备齐待用；
2、取一碗，放入适量土豆淀粉，加水调成糊，糊的状态呈流线状；
3、另取一碗，加入适量的醋、糖（糖醋比例为1.5:1）、酱油、料酒、盐，少量清水、淀粉搅拌均匀，制成碗芡待用；
4、肉片中加入适量的盐、胡椒粉（少许）抓匀；倒入准备好的淀粉糊抓匀，让糊均匀地包裹在每一片肉片上；
5、炒锅上火，宽油，油温4成热时分散下入肉片炸制，至定型后捞出；继续升油温至6成热时，下入肉片复炸，至肉片金黄色时捞出控油待用；
6、炒锅上火，留底油，小火下入葱姜丝爆出香味，倒入预先调好的碗芡，转大火将汁收浓，倒入炸好的肉片，快速翻裹均匀出锅装盘；装盘后在食材表面撒上少许胡萝卜丝、葱丝加以点缀即可。
温馨提示：
1、肉片经过清水浸泡、抓洗，能有效去除肉片中的血水同时去除腥味；
2、碗芡调配时，糖的用量根据个人喜好添加，但糖与醋的比例为1:1.5；
3、肉片炸制时，初炸油温别太高，复炸时，高油温能将初炸吸入的油脂逼出，同时给食材上色，并使得外壳更加酥脆；
