香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。
香椿是春天的馈赠，是最不能错过的鲜美。
最好吃的做法可能就是和鸡蛋煎一下，又香又美味，吃上一口，满足一整天。
下面我就来分享这道春天里才有的美味做法。
香椿要选叶子暗红色的，这颜色的叶子才是最嫩的，那种颜色绿绿的颜色就已经很老了。一次有一把就够一盘。
先把香椿清洗干净，然后切碎粒。
打入三个鸡蛋。加一点盐，其他的就不用加，加多料酒破坏这春天的味道了。
打散，搅拌均匀。
热锅下油，油量比平常炒菜多一倍。
油温6成热改小火，倒入搅拌好的香椿蛋液。
多翻动翻动，慢慢煎。
煎到表面有点金黄就可以起锅享受了。
香嫩具有香椿独特的味道，吃上一口，唇齿留香，很美妙的春天滋味。
