虎皮鹌鹑蛋
食材：
鹌鹑蛋20个、罐头冬笋25克、水发香菇25克、糖色少许、鸡油7克、味精2克、料酒、酱油、水淀粉各10克、毛姜水5克、姜片25克、花生油250克
做法
1、锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮；
2、冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉;香菇用高汤煨煮；
3、锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油；
4、锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。
蒜香凤爪
食材：
鸡爪500克左右、盐、辣油一勺、鸡精少许、大蒜头1个、料酒30克、葱姜少许、热色拉油1勺
做法：
1、凤爪洗净，剪掉指甲，水里放一勺盐，加入没过凤爪的水，泡1～2小时。
2、捞出放入锅里，加盐5～10克，料酒30克，鸡精少许，姜2片，葱结1个，再加入没过凤爪的水，盖上盖子开火烧滚，改中火继续煮5分钟蒜香，用刀切掉蒜瓣的尾部，用刀平拍蒜瓣，蒜壳轻易掉落，剁成细末蒜香；
3、5分钟后凤爪煮好了，皮上有一点开花，在凉开水里浸泡2次，泡掉黏稠液，去掉中间的主骨，蒜泥用中倒入一小勺滚烫的油，把蒜泥略烫熟，凤爪放入盆中，加一点点盐和鸡精，一勺辣油，蒜泥油拌匀，拌匀装盘。
干锅花菜
材料
菜花400克，青蒜2棵，五花肉100克。调料：食盐少许，蒜4瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，朝天椒4个，猪油(炼)1汤匙，植物油1汤匙，白糖1茶匙。
做法
1将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟，然后洗净掰成小朵;五花肉洗净切成薄片
2青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片;烧一锅沸水，
3放入花菜，加入少许盐氽烫1分钟，捞出沥水;炒锅烧热放入猪油和植物油，
4放入五花肉片煸至焦香，盛出;放入辣椒段、蒜片炒出香味;.再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒;
5烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻;加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入锅仔中，放入炉子上边炖边吃。
百花三红
原料：
五花肉200克。
辅料：
葱4根，姜4片，大料6克，干花椒3个，干辣椒1克。
调料：
百花酒200克，上海六月鲜9克，冰糖25克，盐10克，红曲粉适量。
做法：
1、五花肉改刀后洗净，上锅加少许色拉油，炒香葱姜，加五花肉及所有调料烧制35分钟左右。
2、锅下清水烧开，下入少许色拉油，取生菜心焯5秒捞出，过冰水待用。
3、把烧好的五花肉取一块进行位上装盘，把肉汁稍收，淋在五花肉上，旁边摆上生菜心即可。
小贴士：
1、不能用水淀粉勾芡，要收芡才会光泽明亮。
2、生菜心要过冰水，不然色泽口感不佳。
