讲从菜市场采购回来的大排块。（大排是一种肉质比较好吃的部位，就是里脊肉部位，也就是猪脊椎骨内侧条状的嫩肉，猪大排吃起来口感还是非常不错的，虽然肉没有很多，但是却很嫩。所以可以制作各种不同的美味食物，适当的吃一些大排可以让营养价值变得更高，可以让身体获取更加充足的营养物质，能够让身体变得更加健康）。
用刀尖将大排纹理中的白色肉筋割断，然后用刀背拍扁（这个菜的烧制诀窍，就是一定先要给大排“敲背”），不用拍得太扁，大排还是需要一些厚度的。
腌制去腥，时间要够！放3根葱、2片姜、1勺黄酒搅拌均匀，静置15分钟腌制。（防骨质疏松，猪大排里面含有非常丰富的钙质，还含有微量元素，能够让身体对钙质的吸收变得更好，适当的吃一些猪大排就可以预防身体出现缺钙的情况）。
把大排放入盛满淀粉的盆中，用手轻轻拍打按压，将两面都裹上粉。最后将大排提起，轻轻抖动，抖去多余淀粉（这步一定不可省略，不然淀粉过多，大排的汤汁象糨糊，就走样了）。
锅内放入适量食用油，烧至8成热，下大排，让大排炸出一层外皮。（预防贫血，猪大排是一种营养价值非常高的食材，有着非常丰富的蛋白质以及微量元素铁，还有半胱氨酸，这种物质就能够让铁元素被更好的吸收，让造血功能变得更强，能够达到预防缺铁性贫血作用）。
制作的过程中，大排一定要多翻转，保证每一道步骤，大排两面均能收到相同的效果，炸至两面微黄捞出。（滋阴补阳，大排是一种很好的滋补食材，能够补充身体所需要的血液，能够让肾功能变得更强，因为肾虚而出现的不良症状也可以得到改善，正处在生育时期的女性适当的吃一些大排，也能够让受孕的几率提高）。
起油锅，炒香葱姜，加热水，加糖2大勺，酱油3大勺，最后将煎好的大排放入，大火煮开，转小火炖个10来分钟，然后收汁出锅。（补充身体所需要的营养物质，适当的吃一些猪大排就可以补充多种维生素，脂肪以及蛋白质，而且也可以吸收骨胶原以及磷酸钙，达到增强身体素质作用，对于气血不足的人群来说就非常适合）。
开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多慢慢倒入淀粉汁勾芡，再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！
酱汁制作，放些水，用大火烧开，小火烧片刻(时间要短)旋锅淋芡，浇上麻油，油大翻身，抽锅装盆。用水油锅水烫(经这样处理后，原料表面有光头)，酱汁淋于大排身上即成。成品标准：色泽嫣红色，质地鲜嫩，各味齐全。
