饺子，在北方人的心中有一种特殊的地位，其他美食是无法可替代。它不仅味道鲜美，而且承载了丰富的寓意。俗话说，舒坦不如躺着，好吃不如饺子。饺子就酒，越吃越有，“冬至饺子，夏至面”都是北方流行的一种吃饺子的饮食风俗。在北方人的心中，饺子就是主食，可以不吃米饭、馍馍，但是饺子一定要吃，谁家的冰箱不冻着几代饺子呢！
我是饺子控，更确切的说是懒人，懒人每次包很多饺子，都在冰箱，不想做饭了，或者家里没菜了，就吃饺子，所以真是吃了又包，包了又吃，这样家里从没断过饺子。包的最多的也是各种肉馅的，发在去的美食群里，有群友就说“我喜欢吃饺子，多出些素饺子吧，可可群主”，马上又有群友说：“老子花了几百万年进化到食物链顶端，让我吃素，有没有搞错啊！”哈哈，引来一堆大笑的表情。今天这款素馅的《胡萝卜香菇鸡蛋饺子》就是特意研究包出来的，希望那位爱吃素馅的饺子群友能喜欢爱吃。
主料：面粉500克、鸡蛋、胡萝卜、水发香菇
辅料：植物油、盐、生抽、香葱、蚝油、姜、胡椒粉、和面水250克
做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟
2、把香菇洗净切丁，胡萝卜洗净去皮切丁、葱姜洗净切末
3、把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起
4、热锅凉油，油热7成下姜翻炒出香味，加胡萝卜翻炒出香味
5、加香菇翻炒出水分，一定要把香菇、胡萝卜味道翻炒出来
6、加生抽、蚝油翻炒均匀，加盐翻炒均匀
7、关火加鸡蛋拌均匀，加胡椒粉、香葱末拌均，捞起凉透（防止饺子出酸味）
8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上馅
9、包成饺子形状
10、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可
小贴士
1、炒好的饺子馅一起要凉透才能包饺子，热馅包饺子容易出现酸味
2、素馅的饺子，主要是搭配食材和调味，这样才好吃
