对于足够新鲜的活鱼来说,没有比清蒸更好的方法了,鲜美、滑嫩、健康,而且也很方便哟!
用料
石斑鱼500g左右一条
料酒少许
小葱适量
蒸鱼豉油适量
植物油适量
清蒸石斑鱼的做法
活鱼一条,收拾干净(可以请卖鱼的老板帮忙哈)放入盘中,加少许料酒。隔水蒸鱼。等水沸腾后放入鱼,蒸10到15分钟。取出鱼,倒掉过多汤汁(稍微也要留一点的),加入葱花和蒸鱼豉油。锅中烧热植物油,淋在洒了葱花和蒸鱼豉油上的鱼身即可。
小贴士
蒸鱼的时间还是很关键的,关系到鱼肉质的滑嫩度。鱼的具体大小不同,每家的煤气火力也不同,所以没有很准确的数值。原则是大火快蒸,蒸到鱼眼睛呈白色小球鼓出来就可以了,关火后可以不要打开盖子,再虚蒸个5分钟左右,鱼肉会更嫩。最后烧植物油的时候,温度可以适当高一点,浇下去的时候一定要有嘶啦的声响。高温的油更能激发葱花和鱼的香味。