番薯叶素肉包By雯雯蔬食
为同样素食的母亲，做了个早餐，她喜欢吃宣软的包子，就地取材，用当季的番薯叶和素牛肉做馅儿。
原料：温水、面粉、干酵母、番薯叶、香菇、素牛肉、糖、小苏打、素蚝油、盐、香油。
做法步骤：
第1步、温水105克，不超过40℃，干酵母2克化开。
第2步、面粉200克，糖2.5克，加入酵母水，搅成絮状，揉成面团。
第3步、盖盘，醒发10分钟，10分钟后把面团揉光滑，盖保鲜膜，室温发酵至1.5倍-2倍大。
第4步、香菇6朵，糖2勺，用水震荡下加速泡发，再泡发30分钟。
第5步、番薯叶焯熟，过凉水；香菇焯熟。
第6步、番薯叶切丁，控干水分；香菇切丁；素牛肉切丁。
第7步、番薯叶中加入小苏打少许，香菇丁、素牛肉丁，素蚝油、盐、香油，搅拌均匀。
第8步、面团发酵好后，排气、搓成长条，分成6等分。
第9步、擀成圆片，边缘擀薄，边擀边沾点面粉，放上馅料后，左手抵右手食指第一关节处收口。
第10步、包好的包子，二次醒发10分钟，上汽后大火蒸10-15分钟，焖5分钟。
小贴士：
1.焯熟的番薯叶过凉水以及加入少许小苏打，是为了保持翠绿的颜色。2.左手抵右手食指第一关节处收口，可以使褶子变长，更好看一些。
来自美食天下雯雯蔬食的作品。
